Una combinación que integra sabores y texturas que
sorprenderán su paladar. La papaya verde en picadillo es un clásico de la
cocina costarricense. Y por lo común se prepara con chorizo o carne picada. En
esta ocasión la receta incluye carne mechada y pellejo de cerdo.
Cocine ½ kilo de carne para mechar (deshilachar) en agua
suficiente, sal y especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro de coyote,
apio, tomillo, orégano, ajos). Cuando esté suave, la pica en trozos y reserva.
Aparte cocine ¼ de kilo de pellejo de cerdo en agua y sal.
Deje que suavice y estando tibio corte en cuadritos pequeños finos.
La papaya le hace incisiones en la cáscara para que emane el
latex. Luego la enjuaga y pela. Retira las semillas y parte en trozos gruesos.
La pone en agua con sal y bicarbonato (1 cucharadita de cada una) por unos 10
minutos. Lava y cocine en agua hirviendo a quedar al dente. No muy suave. Luego
la pica en cuadritos finos. La introduce en una tela y exprime su humedad. No
demasiado. Reserve.
Prepare en una olla con aceite, un sofrito de especias naturales,
añada 2 cucharadas de salsa de tomate tipo ranchera y la carne mechada. Seguido
integre la papaya verde y de último el pellejo. Procure no utilizar condimentos
artificiales para esta receta. Termine añadiendo un poquito de culantro picado,
para aromatizar y listo a servir en gallos con tortilla o complemento de arroz.
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