lunes, 21 de octubre de 2019

tortas de carne en salsa


Una de las mejores opciones y fáciles para alistar un almuerzo es hacer tortas de carne. De la calidad del corte de carne, dependerá el buen resultado. Sin embargo, una carne molida de bajo precio, bien aliñada debe también quedar gustosa. 

Disponga de 1/4 de kilo de carne molida, le añade primero 2 ajos picaditos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa, un poquito de comino molido y orégano seco. Un huevo y apenas 1 cucharada de masa en polvo. Con esa mezcla va a formar las tortas (salen 8 pequeñas) y las deja una media hora en reposo en refrigeración. Es opcional también añadir cebolla y chile dulce, culantro picado a la preparación. 

Para la salsa cocine en agua unas vainicas en trocitos y 1 zanahoria en rueditas hasta estar al dente. Escurra y reserve. Ralle 1 tomate grande maduro, pique cebolla, chile dulce, apio. Haga un sofrito con aceite y estas especias, agregue 1/2 tacita de agua, condimenta al gusto. Le puede añadir unos hongos tajadeados. Integre las verduritas y 1 sobre de salsa de tomate preparada (estilo ranchero). A fuego bajo que todo se cocine y reserva.

En un sartén con aceite, a fuego medio, fría las tortas hasta dorar por ambos lados, escurrir en servilleta y agregarlas en la olla de la salsa. O bien, se sirve un poquito de arroz, un par de tortas y vierte una cucharada grande de salsa sobre ellas.

espaguetti con pollo


Si que es bonito los domingos ir a pasear
pero también quedarse en casa a descansar.
Y para variar del tradicional arroz con pollito
hoy les sugiero el pollo pero con fideitos.


Ponga en agua unos 4 muslos con bastantes olores
cebolla, chile, apio, ajo, tomillo que suelten los sabores
ahí con buen caldo hasta que suaves vayan a estar
el pollo lo separa y caldo por favor lo va a reservar.

Ahora la olla con agua y sal hasta que esté hirviendo
y ahí el paquete de espaguetti lo va ir vertiendo.
Deje que se cocine, que al dente vayan a quedar
escurre y del agua 1/2 taza vaya usted a guardar.


En la olla en aceite cebolla picada va a sofreir
chile, hongos, ajos y 2 tomates picados le va a añadir.
También ponga un sobrecito de salsa ranchera
el agua de los fideos que como base es bien buena.

Ahora un poquito de achiote y el caldo que tenía reservado
deje unos minutos que hierva y los sabores se hayan tomado
Añada los fideos que no hacía que los haya enjuagado
y seguido los muslos del pollo los pone con cuidado.

La ensalada lista y de limón un fresquito
se sirve el almuerzo y tiene un domingo bonito.

🇨🇷😄👌 Cocina Costarricense 😋

budín con tapa de dulce




Otra versión más para saborear el budín. Esta receta de antaño, donde cada fin de semana se juntaban los pedacitos de pan que iban quedando y se aprovechaban de dulce manera.

Puede usar 1 baguette y medio, o buen poco de pan añejo. Lo hace trocitos y lo remoja en 1 litro de leche. Aquí el detalle: añada 1 taza de tapa de dulce molida - o más según le guste dulcito (en otros lugares se le conoce como rapadura, piloncillo).

Seguido 3 huevos, 2 cucharadas de vainilla, canela en polvo, 1 taza de coco deshidratado y 1 barra de margarina (120 gr) o mantequilla derretida.

Casi siempre le añado 1 onza de licor, ron oscuro de preferencia. Cabe indicar que el alcohol con la temperatura se evapora y solo deja la esencia del sabor. Esta vez gasté un poquitillo de tequila con café que me quedaba. Un ingrediente que puede completamente omitir.
Vierta en un molde engrasado de mantequilla y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 45 minutos. 5 minutos a dorar y le deja enfriar antes de partir. 
Perfecta opción para acompañar un café o para golosear un rato.

jueves, 17 de octubre de 2019

crema de chayote y brócoli



El chayote tierno "negro", ese mismo verde pero más oscuro, es cosa de pelarlo, partirlo en cuadros gruesos y poner a cocinar en agua, sin sal, con 1 diente de ajo, 1 cebolla partida a la mitad y una ramita de romero o tomillo.

Se cocina hasta que esté suave. Se pasa a la licuadora, se le agregan unos ramitos de brócoli también hervidos 3 minutos solo en agua, el caldo con el ajo y la cebolla y se elimina la ramita de romero. No mucho líquido, apenas para que se mezclen bien los ingredientes. Adicione ahí mismo, unas hojas de espinaca, 2 cucharadas de queso crema y licue rápidamente, para que no quede muy líquido.

Ponga al fuego una olla con una cucharada de mantequilla a derretir, vierta ahí lo licuado, sazone con pizca de sal, consomé o condimento al gusto y deje apenas que caliente y alcance el primero hervor.



Me gusta dejar unos pedacitos de chayote sin licuar y añadirlos en cada taza al servir. Opcionalmente, puede omitir el queso crema del todo, que por igual tendrá una crema natural muy sabrosa. 

miel de camote



Una de las delicias de antaño. Fácil y muy rica. Requiere 1 kg de camote y
1 tapa de dulce. Canela en astilla y clavos de olor. En una olla se pone a derretir el dulce con las especias y apenas 1/2 taza de agua.

Se pelan los camotes para que la miel se filtre más y se cortan en tajadas o trozos como se guste y se lavan bien.

Una vez que el dulce esté derretido, se procede a colocar los trozos en la olla. Se deja cocinar lentamente para que el camote vaya absorbiendo la miel, cuando cambia de color y está suave el camote, se baja del fuego.

Tibio sabe muy rico. O lo deja enfriar y lo disfruta como postre. También puede preparar la receta tipo almíbar, sustituyendo la tapa de dulce por azúcar  morena. 
A mi me gusta tibio con helados!

canelones con culantro


El culantro es bueno.... pero no tanto!
Así dice el dicho, el cuento o el refrán. Y en cuestión de gustos, nuestra hierba aromática "el culantro" siempre lo añadimos al final de las preparaciones, para resaltar color, aroma y sabor. En ceviche, el gallo pinto, los picadillos, arroces y más.  

Pero dentro de las opciones diferentes está añadirlo en el huevo batido, cuando se va a rebozar algún otro ingrediente, verduras, tajadas de ayote, chayote, berenjena y en los tradicionales canelones. 

Se inicia con poner el agua a hervir, ahí los canelones se añaden para suavizar,  luego escurrir y enfriar. 
Mientras tanto en el sartén se sofríe cebolla, hongos blancos y se condimenta al gusto. Se retiran y ya fríos se mezclan con una lata de atún con vegetales. Para unir mejor la mezcla se le puede adicionar una cucharada de mayonesa y gotas de mostaza. 


Se rellenan los canelones. Se calienta aceite y mientras se baten las claras de huevo a punto de nieve, se le añade la yema y sal. De inmediato, un poquito de culantro (y perejil) bien picadito. Se pasa cada canelón por la mezcla de huevo y se fríen a dorar por ambos lados. Se escurre en papel servilleta y listo a comer! 

lunes, 14 de octubre de 2019

budin con coco


El budín de pan añejo es la receta para iniciarse en la cocina. Es solo cuestión de revolver y hornear. Aparte que como receta básica, se le puede añadir otros ingredientes para hacerlo diferente cada fín de semana si se quiere. Acá les comparto esta rápida versión.

Agarro un baguette y medio de pan y lo pico en pedazos, lo coloco en un tazón con 1 litro de leche. Unos 5 minutos nada más. (vaya enciendo el horno). Le añado 1 taza de azúcar, 3 huevos, 1 barra de numar derretida (margarina), 1/2 taza de coco deshidratado, 1 paquete pequeño de fruta confitada, ralladura de 1 naranja y el jugo de la naranja. Todo se revuelve bien con una cuchara larga.

Barnizo un molde con mantequilla, a la mezcla le añado 1 onza de ron oscuro y vierto al molde (prefiero pyrex para ver el fondo, pero cualquier otro sirve). Lo llevo al horno a fuego medio (350ªF/180ªC) por unos 45 minutos. Lo pongo a dorar 5 y apago el fuego. Lo dejo ahí un rato a que se entibie. Lo saco y hasta que esté frío se parte en pedacitos. Con café y hasta de postre se disfruta bien!

sábado, 12 de octubre de 2019

arroz con verdolaga


Por mucho tiempo se le consideró una mala hierba. La verdolaga es una mata de campo, de potrero, que crece a la orilla del camino, rastrera, se le considera una maleza porque prolifera bastante y en algunos casos impide el buen crecimiento de los siembros y la agricultura.  Pero sus hojas son toda una potencia alimenticia y se le considera hoy en día un super alimento. 
Comprende entre 40 y 100 especies que se encuentran en los trópicos y regiones templadas. La abundancia de mucílago es lo que predomina en esta hierba, lo que le da propiedades laxantes y se le atribuyen virtudes como diurético, demulcente, hipoglucemiante y antihelmíntico, contribuyendo a la mejor digestión y tránsito intestinal.





Portulaca oleracea, es el nombre científico, se ha usado en la medicina tradicional para tratar disturbios del tracto digestivo y las vías urinarias. Se sabe que contiene más vitamina C y E que por ejemplo las espinacas, es fuente de Omega 3, es la hoja con más alto contenido de minerales, contiene magnesio, potasio, hierro, calcio y más.

Cuando llueve brota más rápido. No es algo que usted vaya encontrar en el supermercado, dificilmente en las ferias. Ahì pela uno el ojo cuando anda caminando y la matica aparece. Eso sì... hay que lavarla bien. Se sueltan las hojitas, se ponen una palanga con agua, jugo de limón o un par de gotas de cloro un rato. Ya luego se enjuagan y las usa como quiera. Se la arrima a un picadillo, las revuelve con huevo, en una salsita de tomate natural, las mezcla con la ensalada.

Hoy me encontré un ramito pequeño. Así que decidì añadirla al arroz. En la olla arrocera (porque con la común soy muy chapa) pongo aceite, ajo picado, cebolla, pedacito de chile dulce,1 papa pelada y picada en cuadritos, dejo sofreir, añado el arroz, lo mezclo bien, añado agua apenas a cubrir y se le añade la sal y las hojas de verdolaga. Tapo y dejo que se cocine. Al estar lo "suelto" con un tenedor y listo.


sábado, 5 de octubre de 2019

arroz en lata de atún



Pues si bien existe una receta de arroz con atún, que conlleva a cocinar arroz, usando caldo de cabeza de pescado o agua y consomé de camarón y cuando está listo mezclar con 1 lata de atún normal o con vegetales,  una costumbre muy costarricense, es que al usar una lata de atún, para cualquier otra receta, (ensaladas, pasteles, arroz, etc), siempre se disfruta de terminar de limpiarla con un poquito de arroz caliente y ojalá recién hecho.

Se deja con toda la intensión un poquito (1 cucharadita) de atún en la misma lata, se añade la cucharada de arroz caliente y se mezcla. Bien se puede aromatizar con el jugo de limón, otros prefieren añadir unas gotas de salsa inglesa (Lizano). Es una pequeña porción, pero una enorme sensación!

tortas de papa


La versatilidad de la papa nos permite disfrutarla de muchas formas. Tan elaboradas como asadas y rellenas, o simples como un puré. Hoy Cocina Costarricense les sugiere hacer estas tortas, rápidas para tomar con café o bien complementar su comida.

Pele unas 4 papas, pique en cuadritos pequeños y manténgalas en un recipiente con agua. Coloque una olla al fuego, con aceite y 1 cebolla picadita, una cucharadita de achiote y las papas escurridas. Mueva y añada 1 taza de agua, sal y condimento al gusto. Una ramita de tomillo y 1 ajo picadito le van muy bien.
Cuando estén suaves, retire del fuego y saque con una cuchara, solo las papas.

Bata las claras de 2 huevos a punto de nieve, añada las yemas, sal. Tenga una sartén caliente, mezcle las papas con huevo y vierta cucharadas en el sartén a freír. Dore por ambos lados y listas las torticas.

Otra manera es añadiendo espinacas y mortadela picada, se combina con las papas picadas, se baten los huevos, se mezcla todo y se fríe en cucharadas  hasta dorar. De las 2 formas saben muy bien.

Acompañarlas con el café tienen un gusto muy especial. 


pasta con salsa de calamares



Para quienes gustan de los calamares en su tinta, los que viene enlatados y que se usa tradicionalmente para preparar arroz con calamares, en especial en Semana Santa, los podemos usar acompañados de pasta. 

Cocine un paquete de pasta larga (espaguetti, lengua, lenguini) en agua a quedar al dente. Escurra y reserve. 

En una olla ponga agua a calentar, añada un par de tomates enteros, cortando la parte superior en formar de cruz y deje cocinar hasta que se desprenda la cáscara. Saque del agua y piquelos. 

Sofría en un sartén una cebolla, 1 ajo picadito, añada los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar, deje que se empiece a formar la salsita y añada 1 lata de calamares en su tinta. Mezcle y mantenga caliente. 


La pasta la puede pasar por mantequilla, la sirve al plato y vierte sobre la misma un poco de la salsa. Una combinación diferente y sabor especial a mar y amar !  Cocina Costarricense 👨‍🍳😊
Opcional añadir culantro picado o algún tipo de queso bajo en sal. 

domingo, 29 de septiembre de 2019

sopa maggi


De las recetas prácticas, entre lo comercial y casero. Siempre fue recomendada  para  las personas que estaban reponiéndose de una enfermedad, cuando se tiene gripe. Cuando se estuvo mal del estómago y hay que empezar a retomar la alimentación blanda. 
Es la aliada, cuando hace lluvia, para calentar, por puro antojo, por tradición. Si bien las instrucciones son claras, fáciles, el caldo sigue siendo sencillo, pero rico. 

De ahí que los costarricenses, acostumbrados a la sopa nocturna de verduritas, toman la idea de combinar ambas cosas. las verduras y el paquete. En lo personal me gusta primero poner a calentar agua con tomillo y Chile dulce, 1 tallo de apio. Dejar hervir para soltar sabor y añadir 1 chayote tierno en tiritas, 1 zanahoria rallada y una papa en cuadritos  pequeños. Tapo y dejo que suavicen las verduras. Entonces añado el paquete de sopa, bajo el calor y dejo sin tapar. Unos minutos más para que se cocine la pasta incluida en el sobre. Ya en los últimos minutos incluyo un Chile panameño apenas punzado, para que de un extra de sabor, pero que no pique tanto y  se vierte 1 huevo entero.

A veces le pongo un poquito de culantro picadito ya para servir. O bien añadir el jugo de medio limón ácido directamente en el plato y a disfrutar. 

helados de leche agria





En esta mañana soleada les vengo a saludar
mientras helados de leche agria voy a disfrutar.
En la licuadora ponga de leche agria 1 litro
1 taza de sirope y 1 de azùcar pa'que sepa rico.



Apreta el botón que todo se vaya a mezclar
y en un molde lo sirve y lo lleva a congelar.
Después de unas horas durito va a estar
lo parte, lo sirve y lo va a saborear.


viernes, 27 de septiembre de 2019

el arroz para el arroz con pollo



A veces creo que lo saboreo más que ya con todo lo demás. En la olla freír cebolla Chile dulce ajos apio, añadir zanahoria rallada y vainica en rueditas. Una cucharadita de achiote y seguido el arroz. Mezclar, dejar tostar un poquito y poner el caldo donde se cocino el pollo. Yo le pongo una ramita de tomillo y un Chile panameño apenas punzado. Tapar y dejar cocinar. 
Ya listo, lo saco de la olla otro recipiente para que se enfríe. Así así me gusta mucho!
Uso un par de muslos enteros de pollo (son más suave que la pechuga), lo desmenuzo, sofrio cebolla, otra zanahoria, achiote, pongo el pollo y 1 cucharada sopera del caldo, achiote, sal, salsa inglesa. El caldo apenas para darle humedad a la carne. Mezclo bien y añado el arroz, se revuelve con tenedor, un poquito culantro picado y listo para servir. 


canelones con brócoli


Canelones verdes! 🥦
El relleno sin duda siempre le dará un sabor y presentación diferente a los canelones. Yo siempre voy a preferir envueltos en huevo. (aunque si me invitan y los tienen al horno con salsa y queso, pues los acepto con mucho gusto!).
La pasta cocinarla al dente como indican el paquete. Hervir el agua, añadir los canelones, pizca de sal, orégano seco, o ajo picado. No tapar y dejar que se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar una lata de atún, con unos ramitos de brócoli picado, apenas hervidos por 3 minutos, hojas crudas de espinaca, sal y un chorrito de limón. Rellenar con esta mezcla los canelones.
Batir a punto de nieve las claras de huevo, añadir la yema y tantito de sal (y si gusta pimienta blanca). Tener el sartén con aceite caliente, pasar cada canelón por el huevo batido y freir por ambos lados. Listo. Con arroz y ensalada para acompañar.

miércoles, 18 de septiembre de 2019

espaguetti con espinaca




Una receta bastante sencilla, práctica y de buen sabor. Se pone a calentar agua en una olla tapada. Al hervir se añaden 2 tomate enteros (lavados) con una incisión en forma de cruz en la parte superior y un paquete de pasta larga. Se deja cocinar hasta que esté al dente.

El tomate se saca, se le quita la cáscara y se coloca en la licuadora, junto a 1 cebolla, medio chile dulce y unas ramitas de culantro. Se le añade 1 taza del agua donde se cocinó la pasta. Ésta a su vez se escurre, sin ponerle agua fría.

Es un proceso rápido. Se vierte la pasta al escurridor y la misma olla de una vez al fuego. Se le pone 1 cucharada de aceite y 1 trozo de mantequilla. Apenas empieza a derretir se vierte el licuado. En un par de minutos ha de estar hirviendo, se le añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de achiote y chorrito de salsa ketchup. De una vez la pasta, un puñado de hojas de espinaca y se integra todo. Así así está lista para servir.

En el plato le añado "cuajada" desboronada y listo. A disfrutar! 

miércoles, 11 de septiembre de 2019

manzana Eugenia en almíbar



Estos días que está de cosecha la manzana "Eugenia";  que parece de agua, pero son mucho más pequeñas. Se pueden comer como fruta fresca, en refresco natural y usar en postres. Así que teniendo un puñado en casa las gasté en este dulce almíbar (4 tazas de fruta). 

Las grandes son "manzanas de Agua", las pequeñas las "Eugenia"

Se parten todas a la mitad, y se les quita la única semillita que tiene dentro. En una olla se pone 1 taza de azúcar, unos 5 clavos de olor, canela, 1/2 taza de sirope y se deja que empiece a hervir.

Entonces se añaden las manzanas partidas y se deja cocinar a fuego bajo, hasta que el líquido tome consistencia espesa.

Se deja enfriar y se conserva en refrigeración. Bueno, se la puede comer tibia, hasta encima de un tajada de pan dulce pienso. Pero a mi me gusta ya fría y con helados. 

macarrones con tomate y huevo



Rústico, sencillo, de las recetas de antaño. La primera versión fue solo hervir la pasta, escurrir y después pasar a un sartén con manteca que era lo más común (aceite si lo prefiere ahora) y achiote (colorante natural), un poquito de sal y listo.

Después para dar un poco más de color, a las Abuelas se les ocurrió (quizá pudo ser al Abuelo!!), poner aceite y mantequilla en el sartén, añadir la pasta, achiote y ponerle 1 tomate picado encima, que se fuera cocinando con el calor y dando humedad a los fideos. Podría pensarse en tomate rallado como una segunda opción.

Pero para terminar de dar sabor, un huevo crudo se le vierte encima, sal y condimiento. Mover el huevo entre toda la pasta, que se va adherir mientras se cocina. Y hasta simula ser queso visualmente. 

Y listo para servir al plato. O bien servido en gallos con tortilla de maíz. 

sábado, 31 de agosto de 2019

garbanzos con salchicha ahumada


Esta es una receta muy práctica, se prepara muy rápido y queda muy cómoda para servir como una boquita o como plato completo. 

Pongo en la olla de presión un poquito de aceite, cebolla, chile dulce, apio y ajos picados. Dejo que se cristalice y le añado 2 tomates maduros rallados. Apenas 1/2 taza de agua para que se forme una salsita. Le añado de primero una cucharada de azúcar y un chorrito generoso de salsa de tomate (ketchup). Seguido un sobre de salsa preparada tipo ranchera y apenas 1/2 cucharadita de sal. 

Cuando empieza a hervir, le añado 1 paquete de salchichas ahumada (12 unds) picadas en rebanadas. Mezclo y agrego 1 lata de garbanzos con todo y el líquido contenido. La lata más grande del mercado (800 grs aprox) y un tantito más de agua, de manera que el líquido cubra los ingredientes.

Pongo la tapa y dejo cocinar unos 10 minutos después del sonido de la válvula. Luego de quitar la tapa, le pongo un buen poco de culantro picado y listo!. En vasitos puede servir una cucharadita de arroz al fondo y una cucharada de los garbanzos. O bien sus respectivas porciones en platos y a disfrutar. 

jueves, 8 de agosto de 2019

yucatones o patacones de yuca



Inspirado en la tradicionales receta de los patacones de plátano verde, "tostones" llamados en otros países, acá les ofrezco esta idea para presentar la yuca frita en forma de patacón. Es así como yo los he bautizado como "yucatones" :) o patacones de yuca.

La yuca también se le conoce como mandioca o casava. Disponga de 1 kilo de yuca, pele y parta en trozos de unos 8 centímetros, luego en mitades a lo largo. Ponga una olla con suficiente agua al fuego, añada sal, ramita de tomillo y ajos picados.


Cuando empieza a hervir añada la yuca partida. Tape unos minutos y deje que suavice un poco la yuca. No demasiado. Debe quedar al dente. Escurra y deje enfriar un poco.

Al fuego un sartén con aceite a que se caliente. Ahi añades los trocitos de yuca a que se doren parejito. Los sacas y los aplasta con rodillo, entre dos platos, con la tortillera, o el método que acostumbre para hacer los patacones. Se vuelven a freir un poco para terminar de dar el toque crocante.

Se sacan y se colocan en papel servilleta. Acá les puedes rociar un poquito más de sal, pimienta o ajo en polvo. Luego es cosa de servirlos con frijolitos molidos, mayonesa o algún dip!

miel de mimbro



Una dulce y cítrica receta, con los mimbros. Este fruto tan particular, que nace directamente del tronco de sus arbustos. El Averrhoa bilimbi, se le conoce comúnmente como mimbro, bilimbina de Brasil, calamias, pepino de indias, grosella chia o vinagrillo.

Por su acidez es común comerlo con sal, o añadirlo en vinagretas. Ya maduro se puede hacer refresco natural, pero si están "pintones" maduros pero firmes, podemos hacer una rica miel.

Se pone en una olla una media tapa de dulce picada, se le añade clavos de olor, canela en astilla, cucharada de vainilla y apenas 1/2 taza de agua. Se deja calentar que se derrita la tapa y se vaya formando el almibar. Entonces se colocan los mimbros lavados y partidos en mitades a lo largo.

La temperatura no debe ser muy fuerte y se mueve a pocos, para que el mimbro se cocine y vaya tomando sabor. Cuando espesa a su gusto, lo retira del fuego, deja enfriar y estará listo para disfrutar.


jueves, 18 de julio de 2019

pastel de papa



Una receta que les ofrece Cocina Costarricense para servir como entrada o plato fuerte. Disponga de unas 6 papas medianas. Cocine en agua y sal, enteras y con cáscara, en olla de presión por unos 20 minutos. O bien en olla convencional hasta que suavicen.

Pele y maje a convertir en puré. Añada mantequilla, sal y condimento al gusto.

Aparte cocine 1/2 kilo de carne molida, en un sartén con cebolla y especias de su elección (chile dulce, ajos). Aromatice con tomillo, orégano y sazón completa. Añada salsa de tomate y unas gotas de tabasco (opcional). 

En un pyrex, coloque una capa del puré de papa. Luego vierta la carne y extienda. Cubra con el resto del puré y rocíe con una mezcla de quesos (mozarella, pizzero) a cubrir toda la parte superior.
Lleve al horno precalentado, por unos 20 minutos (350°F/180°C) hasta que el queso gratine. Retire del horno, deje refrescar unos minutos y disfrute! ✌️

miércoles, 10 de julio de 2019

arroz con pollo

Fotografías cortesía de Carolina Céspedes

Desde la época de antaño, la población rural y campesina de Costa Rica, disponía de gallinas en sus patios. Aprovechando los huevos y siendo el recurso para elaborar y compartir los domingos, el almuerzo de intercambio familiar. Por la facilidad, disposición, economía y exquisito sabor del pollo combinado con arroz, casi siempre se preparaba éste, por lo que popularmente también se le dice “arroz con siempre”!.

Se considera que la carne del pollo es más suave que la de la gallina, tanto para cocinar, como ya preparado. Pero a su vez, la de la gallina aunque tarde más en cocinarse, tiene mejor sabor. Aún así lo tradicional es hacer el arroz con pollo!

Primero se parte en piezas un pollo entero. Se ponen dentro de una olla y se cubre con agua. Se le agrega una cucharadita de sal y 1 cucharadita de achiote, el colorante natural e ingrediente precolombino, que además de su color, también le brindará ese sabor dulce y particular. También 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 tallo de apio, ramita de tomillo, 4 ajos, unas hojas de culantro de coyote y un par de cucharadas de salsa inglesa (en Costa Rica la marca Lizano). O bien los condimentos al gusto.
Cuando la carne está suave se retira y estando tibia se desmenuza. Puede usarse la pechuga y la carne de los muslos. El caldo se cuela y se reseva.

Aparte entonces se alista el arroz, con cebolla picada, chile dulce, vainicas en rodajitas y zanahoria rallada que se pone todo a sofreír. Se añade el arroz, se mezcla y se deja tostar levemente y entonces se añade el caldo reservado. Se tapa y se deja hasta que el arroz reviente y el líquido se haya consumido.

En este momento se puede integrar el pollo desmenuzado, y otros vegetales como arvejas (petit pois) y/o maíz dulce. Otra forma si se prefiere, es hacer un sofrito aparte, con salsa de tomate preparado, añadir vegetales extras, y el pollo. Cuando ya está el arroz se une a este sofrito. Esta segunda opción funciona mejor, cuando el arroz se ha preparado previamente y esté casi frio y por ende “suelto”.
Una tercera opción, que es menos común, es poner a cocinar el arroz y añadir ahí la carne ya cocinada, que se vuelva a cocinar con el arroz. De alguna forma también aporta sabor, pero la textura del arroz no será tan suelta como en las otras opciones.

Foto: Carolina Céspedes 
El arroz con pollo es muy rendidor. Se usa en todo acontecimiento social, de fiesta, familiar. Sirve incluso para llevar de paseo, comer al aire libre. Es común en Costa Rica acompañarlo de frijoles molidos, papas tostadas y ensalada (rusa o la clásica de caracolitos con atún). Un plato internacional con sello nacional!.


chilera de mimbro




El mimbro (Averrhoa bilimbi ), es un simpático fruto que nace de un corto árbol (5 a 10 metros de altura) y se genera del tronco mismo. No de las ramas como la gran mayoría.

Su color es verde y tiene familiaridad con la carambola. Se le conoce también como bilimbina, calamias, bilimbi, pepino de indias, grosella china o vinagrillo. Su alta acidez es lo que le caracteriza. De los más tiernos a estar maduros, tomando un tono amarillento conforme madura, así como la acuosidad y sabor.

Se disfruta solo con sal estando verde o tierno y maduro puede hacerse en refresco. Hoy Cocina Costarricense les invita a disfrutarlo en una chilera.


Requiere de unos 10 mimbros verdes (tiernos), que estén firmes y de piel bien lisa, que se parten en rebanadas y se cubren con jugo de limón.
Aparte disponga de 2 cebollas, 1 chile dulce, los parte en tiritas y los pasa 1 minuto por agua hirviendo. Se escurren y se dejan enfriar. En un recipiente de vidrio, coloca el mimbro y las especias. Integre también 2 chiles panameños picados y 2 chiles "aji" (o alguno picante), considerando que las semillas son las que más pican. Le añade vinagre blanco hasta la mitad y el resto con agua que haya sido hervida. Una cucharadita de sal y otra de azúcar. Se tapa y se deja en reposo en refrigeración al menos 24 horas. Lo ideal son 2 días para empezar a degustar.

Opcionalmente puede añadir otros vegetales como coliflor, zanahoria, vainicas.

lunes, 8 de julio de 2019

budin de pitanga


Siempre he considerado la receta del budín, como una de las más básica y esa ideal para iniciarse en el mundo de la cocina, por la facilidad de mezclar todos los ingredientes y hornear.
También creo que tan versátil, que acepta la inclusión de varios ingredientes extras, o uno solo para darle un sabor especial en cada ocasión. La receta básica del budín consiste en disponer de 1 bollo de pan salado, tipo baguette y dividir en trozos. Remojar en leche (menos de 1 litro) y dejar que se impregne bien. Luego añadir una barra de mantequilla (margarina) 120 gr, 2 huevos y 1 taza de azúcar. 

Ahora que en la casa tengo una cosecha de pitangas, he estado realizando varias recetas. Entre ellas jalea. En un recipiente se coloca 1 taza de agua y se añaden 3 tazas de la fruta. Se presiona cada una, para eliminar la semilla y que la pulpa quede en el agua. Luego se licua y se cuela. 

Se pone al fuego una olla con la pulpa licuada y 1 taza de azúcar. Se mueve constantemente por al menos 30 minutos hasta que tome la textura deseada. Cuando se enfría se espesa un poquito más. Esta jalea la usé para el budín, por lo que añadí la misma y solo 2 cucharadas extras de azúcar, que se mezclan con todos los otros ingredientes mencionados. 

Se vierte en un molde o varias pequeños engrasados de mantequilla y se lleva al horno precalentado, a temperatura media (350°F / 180°C) por unos 40 minutos, hasta que dore y esté firme al centro. Se deja enfriar para cortar en cuadritos y disfrutar.