jueves, 27 de diciembre de 2018

arroz con costilla




El arroz con carne de cerdo siempre es una gran opción, por lo general se utiliza posta o lomo. Sin embargo el prepararlo con costilla le da un sabor extra, sobre todo porque se añade el hueso y de ahí parece resultar tal beneficio. 

Cocine primero 1 kilo de costilla de cerdo, que no tenga mucha grasa, pero si hueso. En agua y bastantes "olores" (cebolla, chile dulce, orégano, tomillo, ajos, apio, culantro de coyote), sal, salsa inglesa. Una vez suave, cuele el caldo y separe la carne. Mantenga los trocitos de huesos que también tenga carne añadida. En olla de presión en 30 minutos será suficiente. 

Para la receta es mejor usar arroz precocido (4 tazas), se lava bien con agua hirviendo.  Si lo desea puede usar arroz normal, pero que sea de grano entero. En una olla freir en aceite 1 cebolla picada, chile dulce, apio, ajos, 1 zanahoria rallada, achiote 1 cucharadita y el arroz. Mezclar y dejar tostar un poquito y añadir el caldo  reservado hasta cubrir el arroz y un poquito más. Agregue 1 tarrito pequeño de petit pois (arveja tierna)  y 1 chile panameño punzado. Cocine a fuego medio por unos 30 minutos aproximadamente hasta que reviente el arroz. 

Por igual puede prepararlo con el mismo procedimiento en olla arrocera. Sirva con una ensalada rusa o de vegetales y tendrá un exquisito plato para compartir de almuerzo o cena. 




peras al vino

Un delicado postre, que le acompaña perfectamente en esta época de fiestas y reuniones familiares. Requiere de 4 a 6 peras maduras, pero firmes. Una botella de 750 ml vino tinto, 150 gramos de azúcar, 1 astilla de canela, 1 anís estrella y unos 4 clavos de olor . 

Se lavan y se pelan las peras, manteniendo el péndulo (palito) para sostener y por presentación. Se les puede cortar ligeramente un pedacito de la base, para que se puedan sentar cómodamente sobre el plato al servirlas.
En una olla al fuego medio, poner el vino, el azúcar y las especias. Dejar que alcance el hervor y el azúcar se diluya bien en forma de almíbar. Entonces añadir las peras enteras, tapar y dejar cocinar hasta que las frutas estén suaves. Aproximadamente una hora. Dependerá del grado de madurez de la fruta. Durante este tiempo estar bañando las mismas con el jugo y darles vuelta para que la cocción sea uniforme.
Una vez suaves, se retiran las peras, se cuela el almíbar y de nuevo se añaden las frutas. Se mantienen en refrigeración hasta el momento de servir. Los helados de vainilla son una perfecta combinación y  por supuesto, un poquito de su jugo. Que las disfruten! 
Créditos de la receta: La Cocina de Norma 🤩🥳

domingo, 9 de diciembre de 2018

empanadas de queso

Empanaditas de queso


Aprovechando la pasta 3-2-1, Cocina Costarricense les sugiere un relleno salado.
La pasta son 3 tazas de harina, 2 barras de lactocrema y 1 queso crema (220gr). Cernir la harina e incorporar la lactocrema, picar a formar borona. Entonces añadir el queso crema y mezclar bien. Unir bien en una sola bola. Cubrir con plástico y llevar al refrigerador unos 20 minutos. (Lactocrema es un producto intermedio, entre margarina y mantequilla, bien puede usar cualquiera de estas). 
El relleno: queso blando semiduro rallado, mezclado con orégano seco molido y/o algún condimento a su gusto. 

Sacar la pasta, estirar y formar círculos. O bien dividir con las manos y hacer bolitas. Salen unas 32 pequeñas.

Teniendo la base redonda, se pinta la mitad de la orilla con clara de huevo. Se coloca una cucharadita de relleno y se cierra formando la empanada. Colocarlas en una base de horno, engrasada y enharinada. Pintar las empanadas con la yema del huevo y rociar semillas de amapola.
Al horno precalentado (350ªF/180ªC) por unos 12 minutos, dependiendo el tamaño del horno, hasta dorar. Dejar enfriar en rejilla y listo, a disfrutarlas.