miércoles, 29 de agosto de 2018

pan cremoso de yuca


Pan cremoso de yuca

Para el cafecito de la tarde y hasta de postre, este pancito le hará repetir un pedacito. Cocina Costarricense les comparte la receta: Requiere ½ kilo de yuca CRUDA, 3 HUEVOS; 1 taza de leche de coco, 1 y 1/2 taza de azúcar; 1/2 taza de queso rallado, 3 cucharadas de margarina (o mantequilla).
Primero separe la yuca en dos porciones iguales. Bata las claras en punto de nieve y reserve.
En la licuadora combine una porción de la yuca picada con las yemas, la leche de coco y la margarina suavizada.
La otra parte de la yuca la pasa por un procesador. Mezcle entonces suavemente la mezcla de la licuadora, las claras batidas, el azúcar, el queso y la yuca procesada. Coloque en un molde de aluminio de preferencia (o un pyrex) engrasado y lleve al horno precalentado, a temperatura media 350°/F180°C por al menos 30 minutos, o hasta que esté dorado y firme al centro. Deje refrescar y enfriar antes de partir.

alitas con garbanzos



Alitas de pollo con garbanzos. 

Una receta que le puede servir como "boquita" o plato fuerte. Cocina Costarricense le invita a prepararla para este fin de semana en una forma práctica. 

En la olla de presión coloque suficiente agua con 1 cebolla partida, 1 chile dulce, tomillo, ajos, apio, romero. Una cucharadita de sal y condimento al gusto. Añada 2 alitas de pollo por comensal y unas 4 papas con cáscara partidas en mitades. Deje cocinar 25 minutos una vez que suena la válvula. 
Saque el pollo y reserve. Las papas las deja a un lado, una vez frias les quita la cáscara y parte en cuadros gruesos. Reserve el caldo. 

En una olla, vierta 1 cucharadita de aceite, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de achiote. Coloque ahì las alitas y deje que se impregnen de color. Añada 1 lata grande de garbanzos escurrida, 1 taza de salsa de tomate preparada, las papas y un poquito del caldo. Baje el calor, tape y deje que se tomen los sabores por unos minutos. Termine con culantro picado y sirva acompañado de arroz blanco.

papas gratinadas



Papitas gratinadas con tocineta

Esta receta siempre es como la “salvatandas”. Casi que como plato fuerte, con otras verduras al vapor o una buena ensalada, o bien como guarnición de su comida. 

Mire ocupa unas 10 papas medianitas, peladas y partidas en rodajas. Las cocina en agua, pizca de sal y una ramita de tomillo. Apenas a quedar al dente (no muy suaves). Luego las acomoda en un pyrex barnizado de mantequilla. Encima les pone tocineta picada (o tocino ahumado en trocitos). Un poco de queso mozarella arriba y un toquecito de orégano. Un hilo de aceite arriba para terminar y las lleva al horno lo suficiente para que el queso y tocino se doren bonito y listo a disfrutar. 

almuercitos de repollo


Almuercitos sudados! 
La tradicional receta de hojas de repollo rellenas y envueltas en huevo, se pueden preparar más livianas sólo en salsa. 

Ponga agua a hervir con pizca de sal. Vierta en ella las hojas enteras de repollo apenas a suavizar. Escurrir aparte. 
Ya frías las rellena de carne molida previamente "arreglada" (cocinada con bastantes olores y sazonada con salsa inglesa). Cierre en forma de rollo, tipo envoltura, que no se salga el relleno. Puede usar un palito de madera si gusta.
Aparte freír cebolla, ajos, Chile dulce, tomillo y añadir tomates rallado o licuado. Un poquito de agua. Sal, comino. Deje hervir que se forme una salsa. Una cucharadita de azúcar o ketchup. Cuando espese colocar ahí los "almuercitos", baja el calor y dejar sólo unos minutos a que se tomen los sabores.

Un arroz blanco es el perfecto acompañamiento para esta receta de la Cocina costarricense. 😊

viernes, 20 de abril de 2018

ceviche de lentejas


Esto es lo que en Costa Rica denominaríamos como un "cevichito" pero con lentejas. Esa combinación de especias (olores) bañadas con jugo de limón y "algo" más, pero en esta receta con un extra de sabor especial, que usted también puede personalizar y adaptar a sus gustos. Es solo una idea más que les comparte Cocina Costarricense.  

Así va la receta: Remoje unos 20 minutos un 1/2 kilo de lentejas. Luego ponga agua al fuego y cuando empieza a hervir añada las lentejas. Ahí las va cuidando que se suavicen hasta que estén al dente (no muy suaves). Escurra y deje enfriar.

En un recipiente coloque 1 cebolla grande picada, 1 chile dulce (pimiento), apio y/o culantro picadito y bañe con bastante jugo de limón (tipo mandarina). Integre las lentejas y condimente con pizca de sal y un sobre de "consomé de camarón" (u otro condimento, pero la receta original lleva esto y se disfraza su sabor).

Vierta al menos 1/2 taza de jugo de naranja (de caja, el jugo natural no funciona pues tiende a poner agrio o malo la preparación más rápido) y 1/2 taza de refresco ginger-ale (le quita el gas antes de añadirlo) la cantidad suficiente tanto como le guste de líquido. Rectifique sabores. Puede añadir trocitos de chile jalapeño o salsa tipo inglesa. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y acompañe con tortillas fritas. 


miércoles, 18 de abril de 2018

cajetas de piña

Cajeticas de piña


Qué será esa vaina que tiene uno que andar buscando algo dulce para después de comer? Si ya con la comida queda uno lleno, pero siempre guarda un “campito” pa’l postre… Ay Bendito si es que las cajeticas, aunque sean de a “cinco” siempre nos caen bien.

Cocina Costarricense les cuenta que éstas con el acidito de la piña le harán repetir una y otra más. Vea que con estos ingredientes le van a salir como 40 peloticas. Y tan solo ocupa 2 tazas de piña fresca picada, 1 lata de leche condensada, 1 taza de azúcar, 1 taza de coco rallado (deshidratado de preferencia). Mire, ponga estas cuatro cosas en una ollita que no pegue, a fuego medio, revuelva todo con una cuchara de madera ojalá. Paciencia, porque será como media hora, mueve y mueve para que vaya espesando.

Cuando ya afloje la mezcla de las paredes de la olla, pásela a un recipiente engrasado con mantequilla, extienda y espere que se enfríe. *Si la piña está muy madura y le suelta mucho jugo, puede añadir unas 2 cucharadas de leche en polvo*

Ahora sí, con ayuda de una cucharita haga bolitas y páselas por azúcar mezclada con coco rallado. Sírvalas en cápsulas de papel, ó sobre una hojita de limón tierno o naranja y dese un gustico tico! 

plátanos maduros con mandarina

Una gran ventaja de vivir en Costa Rica, es que todos los días del año podemos disfrutar de los plátanos maduros. Hervidos y fritos. Simples o añadiendo otros ingredientes.

Es clásico solo freír y acompañar los desayunos y almuerzos. Solo basta eliminar la cáscara de los plátanos ya maduros y aún firmes. Partir en rodajas, o láminas. Freír en sartén con el mínimo de aceite a dorar por ambos lados y escurrir en papel servilleta.

Para resaltar sabores les recomiendo poner una cucharada de mantequilla (margarina) en el mismo sartén que se cocinaron, añadir 1 cucharada de vainilla y 1 taza de jugo natural de mandarinas frescas. Dejar que se caliente y colocar ahí los maduros fritos. Rociar con una cucharada de azúcar y un poquito de canela. Apagar, tapar y retirar del fuego.  Así se absorben los sabores y se intensifica el dulce del plátano.

Servidos calientes con un vasito de leche es un rico postre! Y hasta acompañados de helados también funciona.

viernes, 13 de abril de 2018

dulce de jocotes

Jocotada o dulce de jocotes  

En estos días se lucen los jocotes "ciruelas", pequeños, de cáscara lisa, un tanto ácidos. Si bien se disfrutan como fruta, prepararlos en miel es una buena opción en estos días de postres "santos".
Hace algunos años la había presentado en su forma original, donde se cocinan y se elimina cáscara y semilla (ver RECETA aquí).  Este año, le dejé todo y le añadí un nuevo ingrediente. 
Así va la receta: lave bien 1/2 kilo de jocotes ciruelo maduros. Colóquelos en una olla con agua caliente. Deje hervir unos 10 minutos hasta que la cáscara se rompa. Haga una suave presión, apenas para garantizar que todas las cáscaras se agrietan. Escurra el agua y reserve. 


En una olla coloque media tapa de dulce, con astillas de canela, clavos de olor, 1 cucharada de vainilla. Deje que la tapa empiece a derretirse sola y añada apenas 1/2 taza de agua caliente. Añada de inmediato los jocotes. A fuego medio deje que se vayan impregnando de la miel y esta vaya tomando una consistencia espesa.
En 1/2 taza de leche fría, disuelva 2 cucharadas de maicena y añada a poquitos a miel. Mueva y haga presión suave si hace falta, para que los jocotes reviente por completo. En unos minutos estará lista la miel. 
Cambie de recipiente. Deje entibiar por lo menos (fría también sabe bien), sirva en tacitas y bañe con un chorrito de leche condensada! La Cocina Costarricense se endulza cada día! 

canelones con pollo

Canelones "Atenienses" de pollo


Estos días estuve de visita allá en Rio Grande de Atenas. Cerquitica de donde está la estación del tren. Ahí donde la Abuela Rosa ofrecía sus gallos de pollo achiotiado, huevos duros y aquellas delicias de antaños, a quienes viajaban al Puerto. La familia Porras Castro, ha heredado la buena cuchara, y además de las famosas "pericas" (arrollado de carne molida en hojas de plátano- muy parecido al lomo finguido), los canelones son de su especialidad.
Cocina Costarricense les comparte esta rica y práctica receta de canelones para que usted también la disfrute. Cocine 2 pechugas enteras con sal, apio y ajos. Añada suficiente agua para obtener un buen caldo. Al estar suave, retire la carne, desmenuce el pollo y reserve el caldo colado. 

En una olla coloque el pollo, 2 tomatinas, 3 consomé (sal al gusto), culantro picado, 2 cebollas, 1 chile dulce, 2 zanahorias ralladas, pizca de achiote y 2 tazas de caldo de pollo. 

Deje que se integre los sabores y que el líquido se evapore un poco, para que sirva de relleno.
Cocine los canelones (24 unidades) según las instrucciones del fabricante y ya fríos rellene. 

Prepare una salsa blanca poniendo al fuego 1 taza de caldo de pollo reservado, 1 cajita de crema dulce, 1 tarrito (1 tz) de maíz dulce (opcional hongos), 1 o 2 consomé, 1/2 rollito de culantro, 1 cebolla picada, 1/2 chile dulce. Mueva lentamente, cuando ya empieza a hervir, añada a poquitos 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz) disueltas en 1/2 taza de agua (puede usar caldo si lo desea). Deje que la salsa espese al gusto. 

Coloque los canelones en un molde, vierta la salsa blanca encima y cubra con bastante queso mozarella (o para derretir). Lleve al horno a temperatura media, hasta que el queso se gratine y estarán listos para disfrutar. Acompañe de una buena ensalada mixta y arrocito blanco si lo desea!. 

budin con chiverre


De mis recetas favoritas para preparar. Todo es cosa de mezclar todos los ingredientes y luego llevar a hornear. Así de fácil. 

Disponga usted de 2 bollos de pan baguette. Parta en pedacitos y moje con leche (3 a 4 tazas). Añada 1/2 taza de azúcar. 1 cucharada de vainilla, 1 barra de margarina derretida, 1/2 taza de coco rallado, 3 huevos enteros, 1 cucharadita de canela en polvo y finalmente 500 gramos de miel de chiverre preparada. 

Vierta en un molde engrasado de mantequilla. Cubra con rodajas de banano y espolvoree con azúcar morena o tapa de dulce rallada. 

Lleve al horno precalentado a 350°F/180°C, por unos 45 minutos. Deje enfriar antes de partir y estará listo para una dulce disfrutar.

Empanaditas dulces de chiverre y coco


Antes de que se nos acabe la miel de chiverre, típica de esta época, Cocina Costarricense les recomienda esta versión, con un extra de dulce, pero igual extra compartir y disfrutar: 

Utilizar la pasta 3-2-1 (3 tazas de harina cernida, con 2 barras de lactocrema, picar hasta hacer borona y añadir 1 caja de queso crema de 125 gr.) Hacer una sola bola con la pasta y forrar con plástico; llevar a refrigeración unos 20 minutos. El adicional es añadir 3 cucharadas de azúcar en polvo, 1 por cada taza de harina al momento de cernir. Esto le aporta sabor a la pasta, pero ojo que se cocinan aún rápido. 

Para el relleno 500 gramos de miel de chiverre ya preparada, con 1 taza de coco rallado deshidratado. La pasta se divide en 4 y luego se subdivide hasta obtener 48 bolitas. Se aplastan como tortilla, se untan de clara de huevo en una de sus orillas, se coloca 1 cucharadita de relleno, se doblan a cerrar en medias lunas, se presiona con tenedor afuera, para decorar y que funcione de soporte. 


Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada;  se pintan con la yema del huevo y al horno precalentado por unos 10 a 12 minutos, hasta que doren. Haga una incisión con cuchillo en la parte superior, para ayudar a cocinar la miel y que no se salga. Deje enfriar en rejilla primero y luego si, a disfrutar.

bizcocho con chiverre


El bizcocho es una receta muy tradicional de la Cocina Costarricense. En su sabor salado resalta la masa, queso y demás ingredientes lácteos que contiene. Pero combinarla con dulce es una opción del fogón de la zona de Zarcero, hacia el norte de Costa Rica

Si desean probar esta combinación aquí les presento la receta. Disponga de ½ kilo de masa (de molino de preferencia, o bien use de paquete en polvo y le agrega agua tibia para dar la consistencia). Añada ½ barra de mantequilla (60gr), 1 cucharadita de sal, 1/3 taza de leche agria o natilla y 2 tazas de queso maduro rallado. 

Forme una sola pasta que sea moldeable. Divida en bolitas, las que aplasta como tortillas y le coloca una cucharada de miel de chiverre preparada (podría usar jalea de piña también). Doble en mitades a formar la empanadita. Es importante que la consistencia de la miel sea espesa o compacta. No muy húmeda para que no se salga mientras se cocina. 

Coloque en una bandeja forrada con hoja de plátano soasada y lleve al horno por 30 minutos a media temperatura (350°F/180°C) hasta que doren y se desprendan de la hoja.
Saque, deje enfriar sobre la misma hoja y estarán listas para disfrutar con el cafecito de las 3. Ya frías se pueden conservar en refrigeración y volver a calentar al momento de servirlas.