lunes, 9 de febrero de 2015

miel de ayote


Una receta que se puede preparar en cualquier momento del año. Pero que inclina su tradición para los meses de verano, coincidiendo con la Semana Santa y los postres de la época. El ayote también conocido como calabaza, auyama, cuando está maduro (sazón) se convierte en el ingrediente principal. No debe ser muy viejo tampoco, por sí mismo contiene mucha humedad y no dejaría consolidar el nivel de miel. 

Entonces busque ayote sazón. De buen color, anaranjaditico, de cáscara dura, por lo menos de 1 kilo. Disponga de una tapa de dulce, entre más negrita mejor. (papelón, piloncillo, panela); unos cuántos clavos de olor, astillas de canela, chorrito de vainilla, hojitas tiernas de limón o de higo y un pedacito de cáscara de naranja. 
 
Parta el ayote por la mitad !! Emoticono smile elimine las semillas si lo desea (algunos prefieren dejarlas) y parta luego en trozos más pequeños y mantenga en agua. Puede hacer algunas punzadas a la cáscara, con cuchillo en cada trozo.
Coloque en una olla la tapa de dulce picada en trozos grandes y apenas 1/4 de taza de agua. Añada las especias, tape y deje que empiece a deshacerse el dulce, a fuego medio. 

Cuando se empieza a tomar la consistencia de miel (espesa) incorpore el ayote partido dentro de la olla. Baje el calor a medio bajo (si su cocina tiene 6, póngalo en 3). Tape. Deje que se vaya cocinando el ayote lentamente. Mueva ocasionalmente con suavidad y cuando se reduce la mitad del líquido (el mismo ayote lo aporta), destape y deje que el ayote absorba el dulce.



El color de la tapa de dulce lo tomará el ayote. Algunos lo prefieren más claro. Se puede incorporar azúcar caramelizado, para encender el color. Se disfruta caliente, o ya frío y refrigerado. Con helados, o con un vaso de leche fría. 

4 comentarios:

Sheyla Porras dijo...

Que rico!
Me pondré hacerlo :P
Muchas gracias por tus ricas y explícitas recetas :)

Arles Diaz dijo...

Me encantan las mieles y esa me encanta cuando voy a mi tierra Guanacaste me gusta cocinar de todo lo que tiene que ver con miel ;-)

Arles Diaz dijo...

Me encantan las mieles y esa me encanta cuando voy a mi tierra Guanacaste me gusta cocinar de todo lo que tiene que ver con miel ;-)

Arles Diaz dijo...

Me encantan las mieles y esa me encanta cuando voy a mi tierra Guanacaste me gusta cocinar de todo lo que tiene que ver con miel ;-)