lunes, 24 de septiembre de 2012

vainica amarilla

La vainica que así es llamada en Costa Rica, también conocida con diferentes nombres según sea el país: poroto verde, ejote, habichuela y vainita (Phaseolus vulgaris L.) Es una forma mejorada del frijol. Sus características y prácticas de cultivo son muy similares.

Están presentes en el menú de recetas casi diarias del costarricense y se consume en vinagretas o ensaladas cuando están tiernas, tan solo hervidas, en picadillos mixtas con otras verduras, con carnes, se añaden a las sopas o caldos y en el típico barbudo (envueltas en huevo).

Las zonas que destacan en su producción en el país son Paraíso (Cartago), Alajuela centro, Naranjo y otros lugares de Alajuela, San Antonio de Belén, San Isidro, San Rafael (Heredia), Coronado, Moravia (San José).

Este fin de semana me encontré en la feria del agricultor de Tres Ríos esta variedad, que destaca por su color amarillo. Son agricultores de las faldas del volcán Irazú y pues sin pensarlo dos veces pues las compré.

Estoy iniciando a probarlas. Así que lo más simple es hervirlas en agua con pizca de sal por unos pocos minutos. No cambia significativamente su color, son tiernas y su sabor es más dulce que las verdes. Por estar experimentando, las he utilizado esta vez sobre hojas de espinaca, zanahoria rallada y unas cebollitas de vinagreta, se han convertido en una atractiva ensalada. Luego les compartiré otros resultados, de las ideas que se han generado de mi página en Facebook.

jueves, 20 de septiembre de 2012

crema de arroz


Esta receta resulta muy interesante en el sentido que se puede disfrutar caliente, recién preparada como un atol, como un postre tibio, pero ya frío es casi una bebida muy refrescante. También tiene la ventaja que funciona para las personas celiacas, (siempre que sean tolerantes a los otros ingredientes).

Simple en su prepación, grande en su sabor. Requiere 2 tazas harina de arroz, 1 taza de agua, 4 tazas leche, astilla de canela, ¾ taza azúcar, ¼ cucharadita sal y ¼ cucharadita canela en polvo. 
Ponga el agua a calentar; cuando hierva añada la harina de arroz, moverla constantemente con cucharada de madera, para que no se pegue. Baje a medio fuego y cuando casi esté seca la mezcla, agregue la leche a pocos, moviendo siempre.
Cuando el granito de harina esté completamente suave, añada azúcar y sal. Deje 5 minutos más al fuego y sirva con canela molida.
La receta casera y tradicional es como se ha descrito arriba; sin embargo les cuento que en nuestro hermano país de Panamá, venden una preparación de la crema, casi que hacerla en forma instantánea, y que se prepara con leche evaporada. Gracias a nuestra compatriota Andrea Arroyo, también hemos disfrutado de esta otra versión.

lunes, 17 de septiembre de 2012

tomates rellenos de gallo pinto

Es tradicional en Costa Rica desayunar con la receta conocida como “gallo pinto”; que es la combinación de arroz y frijoles añejos, que se mezclan con cebolla, chile dulce, culantro y se condimenta con salsa tipo inglesa (Lizano). En muchos otros países se prepara muy similar, bajo otros nombres, dado que son 2 ingredientes muy comunes en nuestra gastronomía.

A pesar de ser una receta sencilla, cada quién tiene su estilo; unos le añaden otros ingredientes o altera el orden de su preparación. Así mismo se acompaña de huevos, embutidos, queso, tomate picado, tortillas, pan y la bebida de su elección.

Dado que el tomate es muy gustado entre los costarricenses, muchos lo presentan en tajadas como si fuera una ensalada, otros lo integran picado o en salsa en la misma preparación del “pinto”. Aquí les comparto esta idea para fusionar ambos elementos.
Requiere de un tomate por persona, gallo pinto ya preparado y queso en tajadas (especial para derretir). Parta la parte superior del tomate, a formar una tapa, con una cucharita extraiga el contenido del tomate (resérvelo para una salsa u otra receta!!), frote el interior con sal y póngalos boca abajo unos minutos para que suelten parte de su humedad.  

Luego haga un leve barniz con aceite vegetal en la cavidad del tomate y rellene con cucharadas de gallo pinto. Colóquelos en una bandeja (también con aceite) y lleve al horno por unos 5 minutos, a temperatura media. En este tiempo el tomate empieza a suavizar. Sáquelos, coloque un trozo de queso y vuelva a llevar al horno a que gratine el queso; observe y no deje mucho tiempo el tomate dentro pues se ablandaría y pierde la forma.
Es poco el tiempo invertido y una forma diferente de saborear de nuestros tradicionales alimentos. En otras opciones podría usarse el mismo procedimiento, rellenando los tomates con un arroz arreglado con carne molida, soya, otros vegetales ya cocinados y picados.

Puede colocar las tapitas del tomate para servir y montarlos sobre una pequeña porción de ensalada también. También puede omitir el queso y cubrir con natilla (crema) al servir!

sábado, 15 de septiembre de 2012

pan frito

Desde época de antaño se han creado ideas para aprovechar los alimentos frescos, así como cuando la comida queda de un día para otro, cuando está añeja, cuando van quedando trozos de pan y se convierten en el tradicional budín, o pedazos de tortilla que terminan en sopa, creando picadillos de verduras y recetas por el estilo.

Otra de las dinámicas de la cocina hogareña, es improvisar cosas rápidas a fin de acompañar el tiempo de almuerzo o café, con ingredientes siempre a mano. Es así como surge esta idea de "fritura de pan" que podría verse también como un budín de pan frito, pues es una mezcla que no se lleva al horno; sino que se cocina en forma de tortas en un sartén.
Lo mejor es que es bien sencilla; tan solo requiere de 4 rebanadas de pan cuadrado, 4 cucharadas de leche líquida, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida, pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Partir en pan en trocitos y ponerlos en un recipiente hondo, remojarlos con la leche, añadir el huevo, mezclar bien y luego poner el resto de ingredientes. Esta mezcla se fríe en cucharadas en un sartén caliente con el mínimo de aceite, hasta dorar por ambos lados. Se escurren en papel toalla para eliminar el excedente de grasa.

Tibias son perfectas para servir de inmediato y acompañar el café. Se pueden servir con miel de abeja, maple o mermelada.

viernes, 14 de septiembre de 2012

torta dulce de arroz

Esta es la receta “aumentada” de la tradicional torta de arroz, también conocida como torta de novios, que se originó en la costumbre de dar como postre y hasta recuerdo en las celebraciones de bodas en épocas de antaño.

Como muchos otras recetas, que la gente va personalizando, añadiendo, suprimiendo o combinando con otros ingredientes, ésta opción presenta una combinación que la hace más dulce y le da un color especial. 
Siempre es una base tipo arroz con leche, pero horneado que terminará en forma compacta. El asunto está en cocinar 2 tazas de arroz con agua suficiente para que lo cubra, ramita de canela y clavos de olor. Se deja hervir y cuando inicie a secarse el líquido se le agrega 2 tazas de leche, hasta que terminé de reventar. Se retira del fuego.
 Aparte y dentro de la misma olla, se añade ½ taza de miel de tapa, 1 cucharada de achiote, 1 taza de queso blanco rallado (que no sea muy salado), 2 huevos apenas batidos, 3 cucharadas de mantequilla y 1 taza de miel de coco (ver receta AQUÍ o bien combinar coco con leche condensada).

Se mezcla todo, se pasa a un molde y se lleva al horno a 350° (temperatura media) por unos 50 minutos, hasta que se dore bien y el centro esté firme. Se deja enfriar y se parte en cuadros. Disfrútelo como postre o bien para terminar un café. 

jueves, 13 de septiembre de 2012

empanadas de atún

Una opción perfecta para acompañar el tiempo del café.

Mezcle 2 papas (cocinadas convertidas en puré) con 2 tazas de masa de maíz, 1 cucharadita de fécula de maíz y pizca de sal.
Adiciones cucharadas de agua tibia para hacer la masa, haga bolitas y aplaste en forme de tortilla. Coloque una cucharada de relleno, cierre en media luna y fría en aceite hasta dorar bien.  

Para el relleno cristalice en sartén 1 cebolla picada con 1 taza de hongos frescos, retire del fuego y mezcle con 1 lata de atún con vegetales escurrido y ½ taza de queso crema. Fácil, práctico y rico!

martes, 11 de septiembre de 2012

manzana eugenia


Una fruta que está a plena vista y que a veces no tenemos la curiosidad de apreciarla. Recién la encontré en venta en la feria del Agricultor, al compartirla en la página de facebook, varios seguidores brindaron más información. 

Y hasta me orientaron a darme cuenta que hay varios árboles en parques y en el pleno centro de nuestra capital San José. Justo en la Avenida que llega al Parque Morazán, entre el Hotel Sleep Inn y la Escuela Metálica.  De ahi son estas fotografías. 


 Su nombre común es “manzana Eugenia”, de la familia de las mirtáceas. Una especie de manzana de agua, con apariencia también a la “manzana rosa”, pero de un tamaño bastante más pequeño. También se le llama “macopa”, son de origen asiáticos, pero van muy bien en regiones tropicales.


Los árboles crecen espontáneamente a partir de las semillas. Los tipos preferidos son reproducidos por acodos, injertados en sus propios patrones. Son árboles que se plantan como ornamentales o rompe vientos. Los frutos son comestibles, con un refrescante sabor algo ácido. Se comen generalmente crudos. También sirven para preparar dulces.  Su pulpa  es ácida, esponjosa y levemente aromática. 


La verdad que si la había visto, no la determiné antes. Ahora disfruté de su sabor y aprendí algo nuevo. Podemos pensar que es alimento de ave, pero en algunos casos, como este, también se saborea de tan singular fruto. 

jueves, 6 de septiembre de 2012

budín de pan

En Costa Rica la receta conocida simplemente como “budín” corresponde a una rústica combinación de pan añejo, con pocos ingredientes. No obstante, en el afán de hacerlo especial y por los nuevos productos de mercado, se añaden más cosas para dar otros sabores.

Aquí mismo les he compartido budín, con frutas, con tamarindo, con chiverre; se hace en lo común con pan salado, pero también se puede lograr con pan dulce; ya sea añejos o frescos. Se puede utilizar leche condensada, evaporada, coco, pasas, semillas y muchos otros ingredientes. Sin embargo, aquí dejo la versión más simple, del tradicional budín, como mucha la gente lo prefiere, sin ingredientes extras, perfecta recomendación para quienes deseen estrenarse en recetas de cocina y que era lo típico para aprovechar los pedazos de pan añejo en tiempo atrás.  
Requiere de 1 bollo de pan (tipo baguette) añejo, partido en trozos; 1 taza de azúcar blanca (puede usar sustituto para hacerlo más liviano), 60 gramos de mantequilla derretida (o margarina), 4 huevos, 3 tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de naranja.

Tan simple como remojar el pan en la leche a que absorba bien (5 minutos), luego añadir el resto de los ingredientes, pasar a un molde engrasado y llevar al horno por unos 45 minutos, a temperatura media hasta que dore y el centro esté firme. Dejar enfriar antes de desmoldar y partir. Se disfruta en la hora del café, o bien como postre.

martes, 4 de septiembre de 2012

atol maíz pujagua

Nada tan especial como disfrutar del maíz y la oferta de encontrarlo en otras tonalidades más allá del blanco y amarillo característico, como el rojizo, azul, negro y morado lo convierten en un ingrediente doblemente especial.
En las provincias de Guanacaste y Puntarenas, se elaboran platillos con el maíz morado, conocido como "pujagua", bebidas, tortillas y el típico atol. Prepararlo es todo un ritual de cocina típica, requiere de paciencia, de varios días, pero brinda un resultado exquisito. Se requiere 1 kilo de maíz pujagua, 1 kilo de azúcar, ½ tapa de dulce (panela, piloncillo), 6 litros de agua.

El primer día se lava bien el maíz y se deja en romojo. Al segundo día se vuelve a lavar y se muele. Esta masa que se obtiene al moler, se debe colar usando una tela y los 6 litros de agua. Una recomendación es hacerlo en la tarde, de manera que tome un sabor agrio. Se deja en un balde plástico, pero sin tapar, solo se cubre con un limpión, franela o tela, de manera que le permita “respirar” y no fermentarse más.

Al tercer día, se ha acentuado la masa al fondo del recipiente y en la parte superior hay agua rosada. Esta agua se separa y se reserva. El resto se pone a cocinar con la tapa de dulce y el azúcar se va añadiendo a poquitos. Lo ideal es hacerlo en un fogón de leña, pero bien se puede hacer en cocina eléctrica. Lo importante es moverlo constantemente para que no se formen grumos o pelotas. Conforme se va espesando se puede intercalar el resto de azúcar (según su gusto) y el agua rosada a pocos según le agrade lo espeso.
Cuando haya hervido y alcance el espesor de su agrado se retira del fuego y estará listo para saborearse así calientito o frío también.

sábado, 1 de septiembre de 2012

rosquillas de masa


Las rosquillas de masa es una de las recetas típicas de la zona norte de Costa Rica, pero sin duda, con todo el sello de la herencia indígena en todo el territorio y para disfrute de quienes nos hacemos llamar “hijos del maíz”.

La receta en su expresión más auténtica indica el uso de 2 kilos de maíz blanco, ¾ de kilo de queso seco molido y 1 kilo de manteca derretida (temperatura tibia), sal al gusto considerando la que pueda tener el queso y ceniza (2 tazas aproximadamente). 

Se coloca al fuego una olla alta con agua y la ceniza hasta que alcance hervir, se añade el maíz hasta que suelte pluma y ojo, es decir, la cáscara externa y los puntos negros de cada grano. En este punto el maíz está precocido, se retira del fuego, se escurre, se lava bien y entonces se muele para obtener la masa.

 Ahora sí, el asunto es mezclar la masa con los otros ingredientes para tener una pasta manejable. Se hacen las rosquillas con las manos, sobre una batea o mesa de madera, se colocan en una bandeja de lata (aluminio) y se meten al horno de barro hasta que doren.
Puede intentar hacerlas con masa en polvo o maíz molido que venden en los molinos y cocinarlas en horno convencional. Claro que se cocinan y todo, pero nada como el proceso tradicional.
Exquisitas, crujientes y perfectas acompañantes para disfrutar con café.