sábado, 29 de octubre de 2011

picadillo mostaza y papas





Previamente les había comentado en una entrada, que una de las cosas que menos me gustaba eran las mostazas. No el condimento, sino las hojas de la planta conocida como mostaza (brassica campestris), que crece en forma natural en el campo, es muy nutritiva, pero tiene un leve sabor fuerte. Cuando les presenté la receta tradicional (VER AQUI), les indicaba que es muy sencilla y que tan solo bastaba cocinar unas papas en el sartén con poca agua y al final añadir las mostazas picadas. 


Hoy me encontré en la feria del agricultor unas hermosas y tiernas mostazas y se convirtieron en unos gallitos muy buenos para mi almuerzo. El toque especial el añadirle natilla (crema, nata, sour cream)!!!

Cocine unas 5 papas partidas a la mitad con todo y cáscara en agua y sal. Escurra las papas, deje enfriar, retire la cáscara y parta en trocitos.





Entonces a fuego medio, sofría 1 cebolla picada en una sartén con poquito aceite, añada unas 5 hojas tiernas de mostaza (previamente bien lavadas) picadas y sin los tallos del centro.  Se marchitan en un minuto, es el tiempo para agregar condimento al gusto y un par de cucharadas de natilla. Mezcle e incorpore las papas.






Un minuto más en el sartén para integrar sabores y estará listo para disfrutar. Servido en "gallos" con tortillas, bien como guarnición de una comida. 




Me parece que funciona muy bien el servirlas con galletas soda (saladas) como una entrada o boca caliente. Es una manera para consumir esta planta, tan nutritiva y con un sabor más llevadero!


 


jueves, 27 de octubre de 2011

arvejas tiernas



Las arvejas, conocidas también como guisantes, alverjas o chícharos, pertenecen a la familia de las leguminosas , contienen importante cantidad de proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, micronutrientes y más. Por igual existen muchas preparaciones con las mismas, que varían según el estado de madurez de ellas, siendo quizá más nutritivas cuando están tiernas pues contienen mejores reservas.

La industria las ha llevado a ofrecerlas congeladas y en los mercados se logran conseguir tiernas o ya secas, pero es hasta más placentero encontrar las arvejas con sus propias vainas (cáscara), en la experiencia de abrir cada una, sacar los granitos y cocinarlos.

Hervidos en caldo y luego licuados con caldo, leche o crema se convierten en una excelente entrada. Aquí les comparto una forma típica de comerlos en Costa Rica. Acompañados de costilla de cerdo.


Se cocina en agua, con hierbas y especias aromáticas unos 500 gramos de costilla de cerdo en trozos grandes hasta estar suave. Se retira del caldo y se parte en trocitos más pequeños. En el mismo caldo se integran las arvejas desgranadas y se tapan hasta que suavicen; por estar tiernas se cocinan muy rápido, hay que estar atento para que no se conviertan en crema.

Al suavizar las mismas, se añade de nuevo la carne, se rectifican sabores y se añade una zanahoria rallada y un poquito de apio tierno o culantro finamente picado. Esperamos un par de minutos para integrar sabores y estará listo para disfrutarse como entrada o bien acompañado de arroz blanco.  Opcionalmente puede hacerlas con carne de pollo, de res o integrar más verduras y hacerlas como una sopa vegetariana.

lunes, 24 de octubre de 2011

batido de papaya



Los probióticos son microorganismos que se pueden mantener vivos en nuestro organismo, en especial los intestinos, que mantienen un balance de la flora intestinal, por ende una mejor función digestiva; reponen las bacterias beneficiosas de nuestro organismo que se van muriendo o que se desechan por otros alimentos; y facilitan la digestión de la lactosa en aquellas que tienen problemas de su tolerancia.

Es por estas razones que la industria se ido especializando y ha generado en el mercado cajas de lecheagria, a la que le incluyen probióticos. En realidad es de una textura tipo yogurt con un grado de acidez suave al paladar. Unos la prefieren al natural, otros con sal y con sirope.

Aquí les comparto esta opción del tradicional de batido de papaya que se ofrece en muchas sodas y restaurantes del país, que en su versión clásica se hace tan solo licuando la fruta, con leche entera y azúcar; pero que yo les recomiendo usar con leche agria, lo que le dará mayor aporte de beneficios y un gran sabor.

Tan solo es cuestión de licuar una tajada de papaya, sin cáscara ni semillas, con un vaso de leche agria. De preferencia que estos hayan estado en refrigeración para estar fríos, sino, puede añadir 1 trocito de hielo.
Opcionalmente le puede añadir 1 cucharadita de sirope de kola o bien 1 sobre de sustituto de azúcar. Licuar y servir de inmediato.


Puede decorar con unos trocitos de más papaya al centro. Salud!




domingo, 23 de octubre de 2011

queque de elote


No hay duda que el maíz es uno de nuestros alimentos de preferencia y uso por excelencia. Desde que están desarrollándose (chilotes), elotes tiernos o sazones,  hervidos, a la parrilla, desgranados, en cremas y convertidos en harina, para una y mil recetas.

En el área de repostería y panes se lucen en chorreadas y panes. Esta vez les comparto una receta sencilla y de excelente opción para acompañar la hora del café, la cual se puede hacer en moldes individuales o uno grande, con la textura del queque.

Requerimos 5 elotes tiernos desgranados (2 tazas), 1 taza de leche, 150 gr de mantequilla, 4 huevos, 1 lata leche condensada (300 grs) (o bien 1 taza de azúcar), 1 taza de queso rallado (yo usé mozarella), 1 taza de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear.

Licuamos  los elotes con los huevos, la leche entera y condensada y la mantequilla derretida, que queden una pasta bien fina. Mezclar esto en forma envolvente con los ingredientes secos; poner la mezcla en moldes para muffins (o bien un solo molde engrasado) - sin  llenar los moldecitos pues cuando se cocinan crecen!


Hornear por unos 30 minutos a 250°C o hasta que dore y el centro esté cocinado. (salen 12 quequitos o un molde mediano)
En un solo molde, se puede añadir más queso a mitad del horneado,  para dar esta apariencia!

Dejar refrescar y sacar del molde. Listo para disfrutar con una taza de café o su bebida favorita. 






miércoles, 19 de octubre de 2011

lengua encebollada


Considerar comer carne es cuestión de gustos o principios, y con más razón lo es también es deleitarse con vísceras. En lo personal la lengua de res figura entre mis platos favoritos y es receta obligatoria en muchas de nuestras celebraciones. Podría indicar que siempre la he disfrutado en la clásica salsa de tomate (ver receta AQUÍ), pero recientemente he conocido de otras formas de prepararla, una de ellas es “encebollada”, que tiene una preparación práctica y con opciones para disfrutarla.

Se inicia con limpiar 1 lengua de res con sal y limón, enjuague muy bien y cocine con agua y ajos por unos 25 minutos en olla de presión contados a partir del sonido de la válvula. Se retira, escurre y se elimina la membrana superior (pellejo blanco). Se parte en tajadas y se pone de nuevo en agua nueva con hierbas y especias, cebolla, chile dulce, apio, tomillo, orégano, los que guste, dejando unos 40 minutos en olla de presión contados al sonar la válvula. Retire, escurra y reserve.


 Aparte a fuego medio- bajo, se sofríen en 1 cucharada de mantequilla y una cucharadita de aceite, unas 4 cebollas partidas en rodajas, cuando cristalicen se añade 1 taza de pasta de tomate, apio o culantro picado, se añade sal y condimento, se incorporan la lengua, mezclamos bien y dejamos apenas unos minutos para integrar sabores. Y estará lista!
 
Se disfruta servida en “gallos” con tortillas, acompañada de ensalada a un lado, o todo en la misma tortilla, desde aperitivo, o para acompañar el café funciona muy bien de esta forma.


 O bien como plato fuerte, servido con arroz blanco, ensalada y vegetales. Una forma práctica,  para quienes disfrutamos de este ingrediente es una buena opción!.  

jueves, 13 de octubre de 2011

budin con frutas





Ya les he compartido otras recetas de budín, partiendo de que la receta básica se usa pan añejo (para aprovecharlo de otra forma), mezclar con leche, huevos, azúcar y hornear. Hay variedad al integrar uva, coco rallado, poner leche condensada, puré de ayote o alguna esencia y ralladura de naranja. Es interesante ver como una simple y tradicional receta puede variarse de otras formas. Hoy les comparto esta, que tiene de particular el licuar la mezcla, lo cual deja una textura más suave que el budín tradicional. Aquí les va:


Requerimos como ingredientes: 1 bollo de pan baguette cortado en pedazos, (no es necesario que sea añejo), 1 litro de leche, 120 gramos de mantequilla (1 barra), 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de vainilla, ½ taza de fruta confitada picada y 3 huevos


Remojar en una olla el pan con la leche por unos minutos,  poner a cocinar a fuego medio, añadir la canela, vainilla, azúcar y mantequilla, moviendo hasta que empiece a hervir y apartar del fuego. Dejar que se entibie un poco y licuar toda la mezcla. Colocar 1 taza de esta mezcla y licuar con los huevos, para integrar todo junto.

Pasar a un molde engrasado, dejar caer la fruta confitada sobre toda la mezcla y llevar al horno a 350° (temperatura media) por espacio de una hora, hasta que esté dorado y el centro esté cocinado, probando con un cuchillo o palillo de madera, al punzar y que salga limpio.


Es necesario dejar enfriar, para poder partirlo y disfrutarlo como un postre o acompañante de su bebida favorita.


lunes, 10 de octubre de 2011

pastel de coditos




Las pastas tienen grandes ventajas: son aceptadas por la mayoría de personas, son muy versátiles, se consumen solas o son perfectas para complementar otros platos. Se sirven como entradas, en ensaladas o como platos fuertes, combinaciones desde la rústica de mezclar con mantequilla hasta la más exquisita salsa italiana.

Hoy les dejo una opción, de una receta sencilla, pero que busca tener una presentación diferente, para ese momento que queremos “perder la rutina”! Un pastel usando pasta en forma de “coditos”, que se sirve en porciones tal como si fuera una lasaña.

Se cocina 300 gramos de pasta en agua hirviendo con una cuchara de aceite y pizca de sal, a quedar al dente. Escurrir y reservar.

Aparte preparar una salsa, cristalizando una cebolla picada fino en 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite, se incorpora 1 taza de leche (pura o evaporada), 2 cucharadas de crema de espárragos, cebolla, hongos o la de su agrado, 1 taza de queso blanco tierno, y dejamos que se incorporen bien los ingredientes. Retirar del fuego.

En un tazón grande mezclar la salsa, pasta, ½ taza de queso mozarella y 1 taza de salsa de tomate. Engrasar un molde para horno y rociar de queso parmesano en polvo (para hacer efecto de enharinarlo).

Colocar en 2 capas la mezcla de pasta, alternando con otra capa de queso mozarella y llevar al horno por unos 25 minutos a temperatura media, para que se compacte el pastel y el queso en parte superior se dore.


Dejar refrescar unos minutos antes de partir. Servir en porciones individuales como una entrada, o bien usarlo como acompañante, como lo usamos en nuestra cena, con una ensalada y una porción de carne. Macarrones en salsa diríamos habitualmente, sí, pero presentados en forma de pastel, para disfrutarlos de otra manera.   

viernes, 7 de octubre de 2011

pastel brócoli coliflor


Una combinación llena de color, suave, de buena apariencia y de buen sabor. Otra forma de consumir el brócoli, que es considerado uno de los mejores alimentos que previenen el cáncer y otras enfermedades; todo lo que está lleno de color vivo es bueno!!!

Tan sencillo como cocinar una brócoli y una coliflor pequeñas en florecillas, en agua hirviendo y pizca de sal por solo unos 4 minutos, a quedar al dente (duritas). Escurrir y reservar.

Preparamos una salsa blanca, colocando 2 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite en una olla, cristalizar ahí una cebolla picada, añadir 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche (normal o evaporada) y un sobre consomé de verduras (o condimento a su gusto).

En un pirex o molde para horno, engrasado, se coloca una cucharada de la salsa, una capa de vegetales, cubrimos con queso mozarella y otro (puede ser cheddar, tierno blanco - yo le puse hasta parmesano!), y luego salsa, se repite para terminar con queso y unos cuadritos de margarina en la parte superior.

Llevar al horno precalentado a 350° C por unos 30 minutos, hasta que el queso se gratine y se termine de cocinar los vegetales en la salsa. Es un importante dejar refrescar fuera del horno para poder partir en trozos, aunque la combinación caliente y sin forma también se saborea muy bien!!! Esta es una forma sencilla y nutritiva, en otra opción podría integrarse tocineta frita y escurrida o algún embutido como jamón de pavo partido en trocitos al momento de armar las capas.  


martes, 4 de octubre de 2011

refresco de pipa

La pipa es el fruto de la palmera cuando aún está tierno, que luego al madurar se convertirá en coco. Las pipas son ofrecidas generalmente en las costas, para disfrutar del dulce jugo que contienen dentro.


Muchas veces están dentro de hieleras, refrigeradoras, la pipa completa que se abre con cuchillo en el momento, o bien ya sin su corteza externa dejando ver solo el coco central. Otras veces nos las ofrecen en paradas de autobuses, presentando el jugo dentro de bolsas plásticas, y algunas les incluyen de pedacitos de coco!

En las ferias del agricultor en el valle central, también se consiguen fácilmente. Cuando se va de compras por las verduras y frutas, siempre se hace tentador tomarse una pipa en la misma feria. Ahora bien, por lo general tomamos el jugo y botamos el resto.

Aquí les dejo esta recomendación para aprovechar más de su producto y saborear de este delicioso fresco de pipa. Se le hacen orificios a unas 2 pipa, se extrae el jugo conservándolo en un pichel o recipiente, se parte el coco y se retira con cuchara la pulpa blanca interna (“la carne le decimos”), por eso debe ser tierna, ya el coco maduro no funcionaría igual.

 Se pasa a la licuadora el jugo y la pulpa, se añaden 2 cucharadas de azúcar, hielo y un chorrito de sirope de kola (apenas a dar color), se licua bien, colar y servir de inmediato.

Ya sea en un vaso, o en las mismas pipas, se saborea de una refrescante y dulce bebida. El sirope es opcional, por lo que puede dejarse blanca, o añadir sirope de algún color y sabor especial. Previamente les había compartido la opción de un coctel en esta entrada anterior. Salud y provecho! 

refresco sin sirope
  

sábado, 1 de octubre de 2011

pargo relleno


El pescado ha sido considerado como uno de los alimentos que ayudan a prolongar la vida, por ser una carne blanca, de fácil digestión y muy nutritiva. De acuerdo a las regiones hay cientos de nombres, especies y recetas. 
En lo personal ir a la playa es sinónimo de disfrutar de un pescado entero, frito o relleno. De acuerdo al tipo que sea, muchos tienen espinas y eso hace lerdo el proceso de disfrutarlo. Pero es parte de donde yo le encuentro la gracia; comer despacio e ir saboreando poco a poco. Y sino va a la playa, pues también en la comodidad de su casa puede disfrutar de este antojo. 
La trucha es un pescado de sabor extraordinario, y el pargo rojo también tiene su bien sabor. Cierto que tiene bastantes espinas, pero funciona muy bien para hacerlo relleno. Aquí les dejo esta propuesta, con un sello muy costarricense, al integrar los pejibayes, además de camarones (gambas) y espinacas, lo que lo hace aún más nutritivo. 

Lave muy bien con sal y limón un par de pescados ( pargo u otro para rellenar), haga un corte a lo largo por la parte de abajo y con un cuchillo de buen filo, saque el esqueleto y corte las aletas externas. Barnice con  aceite vegetal, sal, condimento y hierbas secas por fuera y por dentro.

Para rellenar mezcle 1 taza de camarones limpios, 2 pejibayes cocinados, sin cáscara y partidos en trocitos y unas hojas de espinaca lavadas y partidas. Añada sal o condimento al gusto y rellene los pescados.  Si le gusta el picante puede poner al relleno tabasco u hojuelas de chile. Puede amarrar con pabilo o prensar con palillos de madera.
Se coloca cada uno sobre láminas de papel aluminio y cerramos con una confitura, pasar a un molde metálico y lleve al horno a 375°F (190°C) por 30 minutos. Al tiempo, abra con cuidado el papel aluminio y deje en el horno 10 minutos más, para que sequen los líquidos y termine de dar un buen color. 

Recientemente me compré una pataconera de madera, que funciona como las prensas para hacer tortillas, solo que incluye una hendidura para dar forma al patacón; así que quedan perfectos. Recuerde que se hacen con plátanos verdes pelados, se parten en rebanadas gruesas, se fríen en aceite apenas a cambiar de color, se retiran, se majan con 2 platos (o la pataconera) y se vuelven a freír para tostar bien por ambos lados. Se escurren y se les añade la sal.

 Una vez listo todo, servimos el pescado con patacones, pejibayes, arroz, una ensalada y su bebida preferida!