viernes, 15 de octubre de 2010

cajeta de pejibaye


El pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se conoce en Costa Rica desde el arribo de los españoles hace más de 500 años. Era muy apreciada por los indios que habitaban la región de Talamanca, incluso se consideraba más importante que el maíz y la yuca (mandioca), convirtiéndose así en uno de los principales alimentos de esta cultura precolombina. Otros grupos indígenas como los indios Malekos o Guatusos, aún hoy presentes en nuestro país, lo han considerado como su principal cultivo.

Hoy en día en la zona de Turrialba, en Cartago y otras zonas del país se produce con mucho éxito y es un producto que se luce a lo largo de muchos meses. Se cocinan en agua, con sal, y opcionalmente se les puede agregar al caldo de cocción, hueso de jarrete, manteca, tapa de dulce (panela).


En lo tradicional a comer, es solo pelarlo, eliminar su semilla y listo. En Costa Rica se luce mucho para picar, como bocas, aderezado con mayonesa. O de la forma simple se generan varias recetas como cremas y tamales. A nivel industrial también se procesa y se vende como harina, para recetas de repostería y postres como esta de cajetas que les comparto a continuación.

Ingredientes
1 1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de harina de pejibaye
1 1/2 taza de azúcar corriente
1/2 taza de agua, aproximadamente
2 cucharadas de margarina
1/2 cucharadita de vainilla

Primero en una olla, mezcle la leche en polvo y la harina de pejibaye.
Aparte en otra olla, coloque los demás ingredientes y agregue agua de modo que apenas lo cubra.
Cocine hasta que hierva, moviéndolo de vez en cuando hasta que espese.
Retire del fuego, agregue poco a poco la mezcla de leche y pejibaye y revuelva bien.
Lleve nuevamente al fuego y mueva hasta que espese y llegue al punto de cajeta.
Retire del fuego y pase la mezcla a una bandeja o en una tabla y extiéndala antes que se endurezca. Deje enfriar y parta las cajetas en la forma que guste.

Esta receta es rica en calcio, vitamina A, y riboflavina. Pero tiene el sabor cultural de nuestra identidad, que es lo que sabe mejor!




8 comentarios:

Marisa dijo...

¡Qué versátil se ve
esta cajeta de pejibaye!
Gran fruto de la palmera,
y bien buena estará
con manteca o panela.
Un abrazo muy fuerte Luis, siempre es un placer navegar con este gran olor y sabor a comida tica.
Hasta la vuelta.

foodtravelandwine dijo...

Que interesante....me gusta ese sabor de identidad cultural!!....esta receta tendra que esperar hasta que algun dia viaje por tus tierras.....aca ni esperanza de hacerlo!....pero como todo....me ha encantado!.....Abrazotes, Marcela

Andrea dijo...

QUE RICO PRECISAMENTE HOY COMPRE PEJIBAYES COCINADOS PARA MI HIIJA QUE LE ENCANTAN CON MAYONESA,CONTAME HAS PROBADO LOS PANCITOS DE PEJIBAYE SON DELICIOSOS YO TENGO LA RECETA EN EL BLOG POR SI NO LA TIENES SALUDITOS

comoju - Cova dijo...

que de cosillas teneis por ahí que aquí no se conocen :-(

Un saludo

Elvira dijo...

Ese ramillete de frutos tiene un color precioso!! Se ven divinos!!! Un abrazo

recetasverocava dijo...

Cada dia me sorprendo mas de lo que aprendo aqui , juer.............. besos

Miri dijo...

Hola Capricornio
A esta fruta le llaman tambien chontaduro por casualidad?
Me es conocida y no recuerdo bien su nombre!!!!!
sweetcakestoronto
feliz fin de semana
miri

Capricornio dijo...

Miri: si, así es, en Colombia le dicen chontaduro, ellos lo comen en forma más simple.
Es el fruto de la palma.