jueves, 15 de octubre de 2009

atol cáscaras de piña

Aprovechando las cáscaras de la piña se puede elaborar una gelatina como postre. Es importante desinfectar o lavar bien la piña, cepillándola y pasando por agua limpia. Luego se pela la piña, cortando con un cuchillo las cáscaras, las que se ponen a hervir con 1 litro de agua por unos 30 minutos hasta que suavice y suelte todo su sabor.

Se pasa por un colador y el líquido obtenido se lleva de nuevo al fuego, se le añade 1 taza de azúcar y un chorrito de sirope de kola, para dar color y algo más de sabor. 

Cuando alcance su primer hervor, se le añade ½ taza de maicena (fécula de maíz) disuelta en 1/2 taza de agua. Se vierte lentamente, moviendo en todo momento hasta que espese.  Se retira del fuego y se pasa a un molde grande o varios pequeños y se dejan enfriar a temperatura ambiente y luego en refrigeración hasta que corten o cuaje. 

Se puede omitir el sirope y usar solo maicena, lo que dará una presentación blanca al postre. 

24 comentarios:

Roy Jiménez Oreamuno dijo...

Ese atol es uno de mis preferidos, me encanta muchísimo. Una pregunta que tan seguro es hacer un atol de estos con las cascaras de la piña, con la cantidad de agroquímicos que tienen esas cascaras.

Yo solo lo hago con piñas criolla, que e sembrada artesanalmente, libre de todos esos venenos.
Saludos

Akare dijo...

Esto era parte de mi infancia. Voy a hacer atol aqui en Australia, tienen piñas ricas. Gracias por la receta.

Capricornio dijo...

De verdad que al igual que el atol de naranja, es una receta de siempre. Considerando el grado de contaminación de toda fruta, lo conveniente es lavarla bien.

Incluso se puede reposar en agua con un par de gotas de cloro, jugo de limón o gotas de vinagre, el mismo consejo para los vegetales, sobretodo las lechugas, para garantizar una mejor higiene.

[[Nutella]] dijo...

ja eso de atol me suena a atole pero no es lo mismo, que receta tan rara, vaya que hay cosas de la cocina tica que jamas habia visto.....yo le pondria una poca de grenetina la siento de consistencia medio aguada no? ...gracias por la receta

Elvira dijo...

Lo que digo, eres el rey de las recetas, yo que siempre las tiro, a partir de ya, las pienso aprovechar para cualquiera de éstas dos super recetas. Te dije que miraría tu propuesta, pero espero sepas perdonarme, aún no he tenido tiempo, ando la mar de liada, espero que éste fin de semana, con calma me apunte a tu propuesta. Un abrazo bien grande

Gustavo dijo...

Estimado Luis:

Esto de utilizar las cáscaras de la piña para hacer lo que tú nos explicas es maravilloso y, por supuesto, una delicia para el paladar.
Hay una bebida que se hace en Colombia con las cáscaras de esta fruta y se le llama "chicha de piña" y se bebe bien fría y dependiendo de los días de fermentación esta bebida es embriagante, así que hay que tomarla con cautela.
La receta es más o menos la siguiente:

CHICHA DE PIÑA

Ingredientes:

3 Litros de agua fresca.
1 Panela (tapa de dulce), partida y macerada
Las cáscaras de una o mas piñas (lávelas muy bien antes de usarlas)

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en una olla de barro o en una de metal esmaltado, tape con un lienzo y deje fermentar por 3 días o más, si la desea más fuerte.

Cuélela y póngala a enfriar.


Cordialmente,

Gustavo Figueroa V.
Gävle, Suecia.

guipipia dijo...

Ay la nostalgia!! esta receta me hizo sentir maripositas y todo... es de las únicas maneras en que como piña (porque siempre me ha rajado la lengua y me dejó de gustar cuando la deje de comer), y de verdad que la adoro en mi memoria, porque he de tener como 15 años de no probarla...

Necesito hacerla ya... Gracias!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mai dijo...

Si te contara yo los quilos y quilos de cáscara de piña que tiramos al día y jamás de los jamases se me ocurrió que podríamos hacer algo.
Esta queda apuntada, ya te contaré querido amigo.
Besos

Mai

Pilar dijo...

Increible!, nunca pensé que la cáscara de piña sirviera para algo. Yo como mucha piña y siempre tiro la piel. Probaré tu receta, es pura imaginación. Un abrazo

NORMA RUIZ dijo...

Caray de plano es maravilloso visitar tu blog, siempre me encuentro con recetas super ricas y sobre todo muy originales, la verdad nunca habia escuchado del otol, debe ser delicioso mil gracias por compartir tus recetas.

Sabes lo que te menciona Gustavo, de la chicha de piña, aquí en México se le conoce como Tepache, es una bebida deliciosa, con mucho hielo cuando hace calor es muy rica, me encanta pero como el dice entre mas fermentada esta mas fuerte es.

Saludos Luis.

pityenlacocina dijo...

una receta increible, ya me la he apuntado, ni idea de que pudieras hacer esto con las caras de la pina, alucinante! besitos

Javier dijo...

la receta esta genial, pero tengo una duda, si utilizo la gelatina en láminas, debo o no usar la fecula?

gracias

Javier dijo...

Esta genial la receta, justo lo que necesitaba, pero me queda duda, la gelatina la reemplazo por la fecula.. o utilizo los dos?

Capricornio dijo...

Gracias Javier por tu visita y comentario. Por lo general solo usamos la fécula de maíz y eso hace que el líquido tome la consistencia de atol, suave con cierta firmeza.

El consejo de usar la gelatina (en polvo sin sabor - o bien láminas) es para sustituir la fécula, de manera que da un estado más sólido y firme. Queda como una gelatina tracional; asumo no hay riesgo de usar ambas cosas eso sí, en la mitad de las proporciones.

Javier dijo...

Ya esta listo, utilce ambos (fecula y gelatina en laminas) vamos a poner en enfriar para ver q tal, si queda muy solido.

gracias

VenusCR dijo...

Buena receta. Mi abuela y mi mamá nos hacen desde que tengo memoria, pero con la variable de que en vez de sirope usan gelatina roja, de fresa o así y la fecula de maíz, eso le da mejor consistencia, color, y sabor, e igualmente se siente la esencia de la piña. Saludos :)

mrpecosa dijo...

Pregunto cual es la fresco o atol que se cosina con arroz

Luis Gonzalez dijo...

Mrpecosa, igual cocine las cáscaras de piña con arroz, cuando suave el mismo, se licua solo el arroz y caldo. Se endulza y se sirve con hielo

kenneth loria dijo...

Hola no hay qe ser agronomo,para darsees cuenta que todo cuerpo estrano en productos naturales se desaparecen al esponer el mismo a altas temperaturas.Si hierves bien la fruta y sus derivados no tienes por que preocuparte por el resto, hoy disfrutando de un buen atolito de pina clarao de mi querida Costa Rica.Springfield Missouri.que esten bien,..

Luis González dijo...

Kenneth Loria: saludos y que bueno que hayas disfrutado de tu atolito.
que pases pura vida!

Melissa Casasola Loría dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Melissa Casasola Loría dijo...

Tambien se puede hacer fresco de piña con las cascaras:
Las corta en cuadros pone a hervir como por 30 minutos con astillas de canela,y agua suficiente para taparlas un poco, deja enfriar y lo licua sin las astillas, luego lo pasa por el colador, en un recipiente pone azucar al gusto e incorpora nuevamente las astillas de canela, cuando este ya se haya enfriado en el refrigerador, lo puede servir y dentro del vaso una astilla de canela para decorar, es muy refrescante.

Luis González dijo...

Hola Melissa, tienes toda razón. También se hace refresco con las cáscaras. Incluso en Costa Rica se cocinan al mismo tiempo con arroz crudo y luego se licua el arroz y el jugo obtenido.
Gracias por tu comentario. Saludo

Kattia Moraga Cascante dijo...

Esta es una de las recetas más conocidas en Costa Rica muchos al igual que yo crecimos con esos sabores deliciosos.