martes, 7 de abril de 2009

postres de Semana Santa

Costa Rica históricamente ha sido un país muy religioso. En su FE católica las vivencias de años atrás se respetaban al pie de la letra. Los días santos (jueves y viernes) no había transporte público y los automóviles se quedaban guardados. Desde el miércoles se colocaba el “Huerto”, que es rincón cercano a la Iglesia donde se intercambiaban verduras, hoy en día en donde aún se da esta tradición, se venden los productos.

Aunque son días denominados de ayuno, lo que se ha dado más es la abstinencia de carnes rojas y de comidas muy preparadas. Los tamales de frijoles o de picadillo de papa (TAMALES MUDOS) eran algo muy tradicional, pues se cocinaban entre lunes y martes y servían de almuerzo jueves o viernes ya que era solo calentarlos al llegar de la procesión. Los encurtidos y VINAGRETAS son recetas que no faltan, pues con ellos se acompañan el arroz y las sardinas u otros mariscos.

Dado que los negocios y comercio estaban cerrados, también se preparaba pan casero, dulce y salado y las tradicionales mieles y dulces. La devoción de las familias era tan completa que todos iban a las procesiones de la mañana y tarde, al lugar más cercano, por lo que nadie se quedaba a cocinar. De ahí la preparación en vísperas de comidas que se conservaran y que fueran prácticas a la vez.

Como muchas otras costumbres y tradiciones, se van quedando atrás y van evolucionando. Hoy en día hay transporte hasta viernes a medio día, el comercio y lugares de esparcimiento están abiertos. Pero el buen gusto por la cocina y las recetas de la época aun se mantienen. Y lo del ayuno va quedando también perdido, porque son grandes comidas las que disfrutamos.

De los típicos dulces están los siguientes: Miel de Chiverre, que se disfruta servida sola o acompañada con arroz con leche. Quizá su uso más dado es como relleno de Empanaditas. Otra opción es el Chiverre Cristalizado, el cual se trabaja en porciones grandes y sirve de postre para toda la familia e invitados.

Y finalmente los higos, los que se preparan en almíbar o azucarados, para comerlos así solos o para usar en la elaboración de pan y queques. Les comparto estas fotografías y los mejores deseos que tengan una dulce época Santa!

9 comentarios:

Dilman dijo...

Capricornio, gracias por hacer presencia en mi página verde y por la dirección vegetariana que sabre usar. Gracias también por tus reflexivos comentarios.
Bien que esta semana sea motivo de descanso,meditación y trascendencia.
Un gran saludo y mucho aprecio!!!

HOMERO dijo...

Hola amigo: Mi esposa recién ha venido de Costa Rica y me ha hablado del chiverre. En mi familia hay una tradición de hacer higos en miel pero cada vez se hace más difícil conseguirlos. Te deseo unas felices vacaciones de semana santa. Probablemente nos miremos en tu país en Mayo o Septiembre de este año. Yo te aviso. Un abrazo. H.

Cariño dijo...

Qué postres tan buenos!!! Se me van los ojos detrás de los higos y la explicación divina. Un saludiño.

[[Nutella]] dijo...

que ricos postres, hay uno que se parece un poco a la capirotada que tengo en mi blog,pero no se si esta hecho con piloncillo....los higos una delicia y mas los tamales

Ben dijo...

Una vez mas gracias por compartir con nosotros tant conocimiento cultural y culinario. Mi familia no es Católica, por lo que yo nunca me enteré de las tradiciones de México (si ya sé que es bastante raro, pero así crecí) y ahora descubrir todas esas costumbres y comidas para mí es emocionante.

Un saludo y que te la pases muy bien :)

Berta dijo...

Mi familia se ha ido estos días para Sámara, pero suelen mantener las tradiciones.
Mil felicitaciones desde España por ese Chiverre que tiene un aspecto delicioso. Me imagino el sabor

Muacs dulces

Roy Jiménez Oreamuno dijo...

Nuestra cocina tiene raíces muy antiguas y en Semana Santa no es la excepción, que delicia de cosas nos presenta, yo no he tenido la oportunidad de comer esas cosas esta semana, ya que estoy lejos de casa para poder disfrutarlas, pero tu post me llena de remembranzas que hacen vibrar mi alma.
Saludos

Mónica dijo...

Delicioso se ve ese chiverre, podrías explicar como hacer el chiverre cristalizado?

Lau Pupo dijo...

Hola! Me llamo Laura Pupo y como parte de una investigación para un curso artístico de la UCR me interesa mucho saber más sobre el chiverre cristalizado, me gustaría saber alguna receta si es posible y la historia