cajetas de zanahoria

Betacaroteno, alimento vital de energía, color y pasión. Presente en todo alimento color naranja, como sus frutas, el ayote o calabaza y nuestras dignas y bellas Zanahorias! Desde comérselas solas, en palitos para calmar el hambre, para mejorar la visión, tomando su jugo para que la piel se prepare antes de broncearse, para decorar la ensalada, mezclada con aceite para broncearse, para darle color a las sopas y una gran cantidad de usos más. Simplemente un ingrediente básico en toda cultura y toda cocina.

Esta receta de cajetas de zanahoria es muy caserita, su presentación es muy básica y con las cantidades dadas apenas salen 12 cajetas, pero el sabor de las mismas es glorioso. Hagan la prueba. Tan fáciles y al alcance de todos.

Rallamos la zanahoria en la parte más fina del rayador hasta obtener 1 ½ taza, se exprime de su jugo para que quede secas. El poquito de jugo te lo tomas. También alistas la ralladura de media naranja y 2 cucharadas de margarina.

Pones al fuego 1 1/2 taza de agua y 1 de azúcar con canela en astilla y clavos de olor, hasta formar punto de hilo. En ese momento incorporas la zanahoria y dejar que hierva de nuevo. Añades la ralladura de naranja y margarina y dejas que se seque, siempre moviendo en forma constante con cuchara de madera.

Extiendes la mezcla sobre una tabla húmeda o sobre papel encerado, y cubres con otro pliego de este papel. Dejas enfriar y lo cortas en cuadritos. Pocos ingredientes pero un gran sabor al final!