domingo, 30 de diciembre de 2007

dip de piña



Complementando las opciones para picar en las fiestas, esta opciòn representa la variedad salada. Es un dip que iniciamos poniendo a sofreir cebolla bien picada junto con tocineta en una pizca de aceite de oliva. Se deja enfriar y se mezcla con piña partida y escurrida. Se le agrega queso crema y se condimenta con pimienta al gusto ò algùn otro condimento.

Servimos con galletas saladas.

dip de manzana



Un delicioso y dulce dip para acompañar estas fiestas de navidad y año nuevo es este DIP de manzana. Ponemos al fuego 1 taza de azùcar y 1 taza de agua, le agregamos canela y clavos de olor (en polvo). Mientras partimos 4 manzanas medianas, (2 sin càscara), las incorporamos al almibar que se cocina y le añadimos el jugo de un limòn àcido. Dejamos hervir hasta que suavicen y se puedan majar con facilidad.

A este punto le añadimos 1/2 taza de pasas picadas y retiramos del fuego para dejar enfriar. Una vez frio se le añade 3 cucharadas de queso crema y se mete al refrigerador al menos 1 hora. Se sirve con galletitas semidulces. Provecho.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

pescado a la parrilla

Una opción para la parrilla, liviana y nutritiva es el pescado. Para esta receta usaremos Pargo rojo.

Lave y limpie dos pargos muy bien y séquelos, abra por la mitad, barnice con aceite por dentro y por fuera y ponga cada uno sobre una hoja de plátano. Rocíe con un poquito de sal y comino molido.

Aparte limpie y desvene ½ kilo de camarones, lave y seque bien. Añada a éstos tomillo, albahaca, jengibre rayado, ajos, aceite de oliva, jugo de 1 limón, sal y pimienta. Rellene con esto los pescados.

Cierre las hojas de plátano asegurándose de que cubren bien los pargos, ponga a cocinar en la parrilla por 20 minutos , a temperatura media alta, lejos del fuego directo.

Sirva el pargo abriendo las hojas, saque el relleno para extender alrededor y puede acompañarlo de papas asadas o una ensalada mixta. Sin olvidar rodajas de limón.

martes, 27 de noviembre de 2007

pan de maíz

Una receta práctica y de buen sabor. El tradicional maíz, pero con un toque picantito. Siempre pensando para compartir con el cafecito de la tarde. Primero precaliente el horno a 400°. Engrase un pirex rectangular. En un tazón combine 2 tazas de harina de maíz, 2 cucharadas de azúcar, 3 cditas polvo de hornear, ½ cdita de bicarbonato, 1 cdita de sal y pimienta al gusto (opcional).
Luego se le incorpora 1 1/2 tazas de leche agria, 2 huevos, 1/4 de taza de aceite vegetal, 1/2 taza de queso cheddar rallado, 1 cabeza de ajo rostizada (solo la pasta de los ajos), 1/4 de taza de cebolla picada y 2 cdas. de chile jalapeño picado. Se revuelve bien a mano y se pasa al pirex. y hornee unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y esté dorado en los bordes.

lunes, 26 de noviembre de 2007

lomo de cerdo relleno



La carne de cerdo siempre acompaña las fiestas grandes en cualquier familia. Si no son los chicharrones, se hace pozol, frito y otras recetas típicas. Pero una de las presentaciones de “lujo” dentro de la comida tica son los lomos rellenos. Por supuesto que la presentación y algo de sabor de la hoja de plátano no puede faltar.

Se adoba un lomo de unos 2 kilos de posta de cerdo, ojalá sin grasa y partido en forma abierta (rectangular) con sal, ajos, pimienta, apio, salsa tipo inglesa (Lizano); esto desde un día antes, se deja en refrigeración sin congelar.

Al tiempo de prepararlo se extiende el lomo y se cubre con una capa de arroz cocinado previamente y sofrito en achiote (2 tazas), 4 huevos duros partidos en tiras gruesas, tajadas de 2 papas cocidas, 1 zanahoria grande cocida y partida en tiras gruesas y 1 cebolla grande en juliana.

Se enrolla el lomo y se amarra con hilo pavilo o mecate resistente en forma circular, incluso se puede ayudar con una aguja de coser. Se envuelve en hojas de plátano y se pone a cocinar en una olla grande con poca agua, cebolla y chile dulce crudos, tomillo y orégano. Se cuida que no se seque del todo, esto por espacio de una hora.

Para entonces estará blanda la carne, se parte en tajadas y se sirve acompañada de ensalada o acompañada de tortillas, en gallos. Muy típico, muy sabroso.

leche de burra



Este es un “Coctel clandestino”, donde se necesita “Guaro de contrabando”, se obtiene este licor no de la industria, sino de preparación casera y no está regulado por ley.

Si lo logra conseguirlo, la receta dicta que debes mezclar 1 litro de guaro con 1 lata de leche evaporada, sirope de coco para endulzar al gusto y mucho hielo. Así obtendrás esta bebida. Asumo que en otros países algo así debe existir! Sino al menos inténtalo con algún guaro tradicional, como Cacique.

lunes, 19 de noviembre de 2007

queque de queso y cítricos



Aunque no es mi fuerte la pastelería, pero para variar contenidos y entrando en la experimentación, he rescatado esta receta alternando el sabor de los cítricos y la combinación de queso. Así va:

Se precalienta el horno a 325°. Se enmantequilla un molde. En la batidora se colocan en este orden: 2 1/2 tazas de harina, 1 1/2 tazas de azúcar (o 1 taza de sustituto de azúcar), 3 cditas. de polvo para hornear, una pizca de sal, 1/2 taza de jugo de naranja natural, 1/4 de taza de jugo de limón, 3/4 de taza de aceite de girasol, 4 huevos, 1 taza de queso rayado y la ralladura de 1 limón.

Pase esta mezcla al molde y hornee hasta que al insertar un palillo este salga limpio, aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora. Dejar enfriar. Aparte mezcle 1/2 taza de azúcar en polvo y 1/2 taza de queso molido y ralladura de limón, rocíe sobre el queque y sirva.

jueves, 15 de noviembre de 2007

prestiños


Una receta de las abuelas, ya casi nadie las hace. Pero cuando uno viaja por la Carretera Interamericana hacia el norte de Costa Rica, en algunos sectores al lado de la calle, hay puestos de pretiños. Ese postre tan particular. Crujiente es su característica y endulzado con miel de caña (tapa de dulce).




Es muy sencilla su preparación, se ocupan unas 3 tazas de harina de trigo, pizca de sal, 1 huevo entero. Mezcle bien todo esto en un tazón y vaya añadiendo agua a temperatura ambiente o tibia, la necesaria para tener una masa consistente y que no se pegue en las manos. Haga bolitas pequeñas, que apenas quepan en la mano, tápelas con plástico y mantenga en refrigeradora un rato (30 minutos - 1 hora).

Al tiempo, aplana cada bolita con rodillo, con una botella de vidrio o un vaso, que quede bien plana buscando la forma de una tortilla y las va friendo en suficiente aceite caliente, casi que una a la vez, por ambos lados; tenga cuidado que no se quemen, apenas que tomen un color dorado.




Se baña con miel de tapa de azúcar (panela, piloncillo), puede usarse miel de maple o sirope de jarabe.

Luego puede comerse fria o recién cocidas. A ver si lo intentas como lo disfrutaron estos vecinos de Alajuela

lunes, 12 de noviembre de 2007

bizcocho tico

En algunos otros países se denomina "biscocho" (o bizcocho) a lo que nosotros llamamos "queque", es decir, el pastel que se utiliza para celebrar cumpleaños. Otros le dicen "Torta".



Pero en Costa Rica usted encontrará por biscocho estos pancitos salados, listos para acompañar cualquier tacita de café. Y aunque se puede preparar en forma casera, saben más ricos cocinados en horno de leña.

Se colocan 2 kilos de maíz blanco a cocinar en agua, al estar suaves se deja enfriar y se muele. A esta masa se le agrega ½ kilo de queso semiduro, una cucharada de sal, natilla (nata) al gusto, 1 taza de yuca (mandioca) rayada cruda y ½ cucharada de polvo de hornear.

Se amasa bien para integrar los ingredientes, se forman bolitas y se aplastan en forma de redonda o rectangular, se colocan sobre hojas de plátano verde y se hornea hasta que dore. Unos 30 minutos. Listo!

lunes, 5 de noviembre de 2007

pan bon de Limón




La Provincia de Limón, en el sector del caribe de Costa Rica, tiene una destacada gastronomía, dado la influencia de la población negra de nuestro país, originarios del Caribe y la mezcla de culturas propias. Una de esas especialidades es el Pan negro, conocido como Pan Bon, el cual les presento esta receta, ilustrada de una típica habitante del lugar.

Ingredientes:
1/2 onza de levadura, 150 g de tapa de dulce molida, 4 tazas de harina, 2 onzas de fruta seca, 2 onzas de pasas, 1/2 onza vainilla, 2 onzas de manteca, 1/4 cdita de nuez moscada, 1/4 cdita de semilla de jamaica, 1 clara de huevo para pintar el pan antes de hornear. 1 taza de agua para levadura y 1/4 para hacer miel de tapa y 1 pizca de azúcar.

Preparación: Revuelva la levadura en una taza de agua con una pizca de azúcar. Derrita la tapa de dulce con 1/4 de taza de agua. Una vez derretida la miel, se revuelve con la levadura y la harina. Mezcle el resto de los ingredientes y agregue a la masa. Amase bien y coloque en un molde para pan engrasado. Deje reposar hasta que crezca. Puede decorar la masa con formas en relieve elaboradas con la misma masa. Antes de hornear, pinte con clara de huevo. Hornee a 360 por 30 minutos o hasta que inserte un palillo en el pan y salga limpio.

jueves, 1 de noviembre de 2007

Canelazo



En las zonas más frías de Costa Rica se acostumbra además del café caliente y recién “chorreado”, tomar también “aguadulce” que es miel de caña diluida en agua caliente. Nosotros contamos con tapas de dulce (panela) que se vende también rayada o en polvo para postres y panes. Aquí les presento una receta, donde los sabores dulce y seco del aguardiente se mezclan con el agua de la miel de caña y resalta con un ligero picante de la canela y los clavos de olor. Además la unión de limón aporta un sabor fresco y el toque ácido de los bordes de la taza le da un sabor único a este “Canelazo”.

Se pone agua a hervir (4 tazas) y se diluye un pedazo de tapa de dulce, se cuela y de nuevo al fuego se le agrega canela y clavos de olor, se deja hervir unos 10 minutos. Se retira del fuego y entonces se le agrega jugo de un limón y 1 y ½ onza de aguardiente (licor). Esto se pone al fuego de nuevo solo para calentar, no se deja hervir para que el alcohol no se evapore.

Aparte se humedece los bordes de tazas en jugo de limón y luego sobre azúcar. Se sirve el canelazo con cucharón y se adorna con una ramita de canela. Salud!

martes, 30 de octubre de 2007

chicasquil con papa




El chicasquil (Cnidoscolus aconitifolius), se trata de un noble árbol de veloz crecimiento y de hojas comestibles y nutritivas tanto como las espinacas. Las antiguos pueblos indígenas mesoamericanos lo cultivaban y aprovechaban muy sabiamente. Si en las zonas rurales tropicales se plantara un árbol de estos en cada casa, nadie moriría de hambre durante las épocas de carestía. Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios, bautizos y fiesta patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando un ser familiar fallece, en nueve días se da este plato con tortillas recién palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y algunos dulces como el arroz con leche, cajetas y otras delicias.

Primero hay que lavar muy bien 2 kilos hojas de chicasquil, ponerlas en una olla con suficiente agua y cocinarlas por una hora, estas deben de estar muy bien cocinadas. Elimíneles las venillas, para que no queden duras. Aparte se cocina 1 kilo de papas con una pizca de sal. Y en otro recipiente se cocina 1 kilo de falda o posta de res con ajos, apio, cebolla, pimiento, tomillo y especias que desee.




Estos 3 ingredientes una vez cocidos se pican. Se pone al fuego con aceite un poco de cebolla picada, chile dulce (pimiento), apio y se mezclan los ingredientes anteriores, bañándolos con pocos del caldo donde se cocinó la carne y condimentándolo. Para servir se le pone culantro bien picado y se sirve en gallos (con tortillas).


lunes, 29 de octubre de 2007

tamal de maicena


Puede ubicarse entre la categoría de panes, aunque también es un sabroso postre, lo más similar es un “pudín”. Pero no hay duda que es del gusto de todos y como muchas recetas también tiene sus variantes entre ingredientes adicionales y la misma confección, pero su principal elemento es la Maicena (fécula de maíz), de manera que es como un atol que luego se hornea y así se convierte en nuestro “Tamal de Maicena”.

Se hace en 3 partes, que luego se unen. Primero se pone a calentar 6 tazas de leche con 1 y 1/3 de taza de azúcar. Por aparte se disuelve 250 gramos de maicena en un poco de leche fría. En otro extremo, se baten con la mano 4 huevos con una pizca de sal y se le incorpora la maicena diluida. Esta mezcla se une a la leche caliente y se deja espesar moviendo con cuchara de madera para que no se pegue y se quita del fuego.


En este momento se le agrega 1 caja de natilla (nata - sour cream) y 1 barra de margarina. Se pasa a un pirex ligeramente engrasado y se hornea hasta que dore. Se deja enfriar completamente antes de partir en cuadritos. Otras variantes son agregar pasas o coco rayado.

jueves, 25 de octubre de 2007

vino de nance



El fruto del árbol de Nance (Byrsonima crassifolia L) también es conocido con diferentes nombres en América Latina: Changuguo, Nance Agrio; Nancito; Peralejo de sabana; en Tapal, Nanche. Es nativo del Sur de México y Centro América, se encuentra en Perú, Brasil y en las islas del Caribe. Se encuentra silvestre y muy raramente en plantaciones comerciales. Crece en el sotobosque de pinares, encinares y bosques secos.

Cuando están bien maduros tienen un sabor dulce, pero también los puede haber un poco ácidos. Una característica de este fruto es el fuerte aroma que despide. Se utiliza para fabricar vinos, cremas, helados; otra forma de consumirlo es en almíbar o en salmuera como si fueran aceitunas. Son en definitiva: ¡deliciosos! Aquí he preparado días atrás, este vino.

Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con licor. En Costa Rica el guaro tradicional es el “Cacique”, así que para medio kilo de nances, un litro de guaro. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Se tapa, sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días. Durante ese tiempo, semanalmente se agita el recipiente. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente, oscuro de preferencia.

A este tiempo, se calienta 1 taza de agua y se diluye una taza de miel de abeja, se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. Como otros vinos caseros, entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. Se sirve en copas pequeñas, con un nance adentro. Salud!

viernes, 19 de octubre de 2007

queque de higos

 Ya con el fin de semana vienen los antojos. Así que para rematar con algo dulce les dejo esta receta a base de higos. En el jardín de la casa mi arbusto apenas empieza a dar sus primeros frutos, así que los compré en el super. Otra opción es añadir fruta picada.

Los ingredientes son: 2 1/2 tazas de harina cernida, 2 cditas de polvo de hornear, 1 ½ taza de azúcar, 100 g de mantequilla, 4 claras botidas a punto de nieve, 4 yemas de huevo, 1 taza de leche, 2 cdas de queso rayado, 1 cdita de canela en polvo, 1 cdita de jengibre rayado, 10 higos confitados o en almibar, picados finos, ½ taza de pasas picadas, 1 pizca de sal y azúcar en polvo para decorar.

Primero precalentamos el horno a 350 F. Se Bate la mantequilla con el azúcar hasta quedar cremosa, agregue las yemas de huevo. Luego agregue poco a poco la harina cernida junto con el polvo de hornear, la pizca de sal y alterne con leche y el queso. Se incorporan suavemente las claras batidas a punto de nieve, agregue la canela, el jengibre, los higos y pasas.
Al estar bien mezclados se vacía en un molde engrasado y enharinado y lleve a horno (350°) por 40 minutos aproximadamente. Se desmolda y espolvoree con azúcar en polvo para decorar. Al final lo saboreamos con helados de vainilla y unos botones de chocolate. Así de fácil de preparar, así también se acabo rápido.

jueves, 18 de octubre de 2007

Chop Suey seco

Una receta fácil, con  pasta tipo shop suey, ojalá de supermercado chino, que son más rizada y más blanca, pero muy rica y le agregamos nuestra salsa tica.


Cocine trocitos de carne de res, posta de cerdo y pechuga de pollo, un poquito de todo, se suda con especias como chile dulce, cebolla, ajos, tomillo y poco condimento y se le va incorporando poquitos de agua para reparar un caldo.

Retiramos la carne, pique o desmenuce  y en el caldo cocemos  trocitos de zanahoria, chayote, brócoli y coliflor, que quede al dente.

Incorporamos de nuevo la carne y puede espesarse (opcional) con una cucharada de maicena (fécula de maíz). Añada un poquito de salsa de soya, para dar color y sabor.. Aparte en una sartén o wok, se coloca mantequilla de derretir y se saltea la pasta escurrida (la que ha sido remojada en agua caliente).
Sirva una porción de pasta y cubra con un par de cucharadas de la mezcla de verduras y carne.

Coctel de Pepino



Un trago que como aperitivo o acompañante de las comidas es muy refrescante, Se coloca en un vaso alto una onza de vodka, una rodaja de pepino, una de naranja y otra de limón ácido. Le agregamos hielo y llenamos el vaso con Ginger Ale (o una gaseosa dulce).

El toque del pepino le da un sabor inmediato al trago. En otra presentación podría utilizarse los jugos respectivos, pero en imagen se vé mejor así. Salud!

martes, 16 de octubre de 2007

pescado empanizado

El aire, el ritmo de vida y la latitud son diferentes en las regiones de Costa Rica, Japón, Cuba, España, Islandia, pero, según los endocrinos todos tienen en su menú básico, el pescado, base principal de la dieta atlántica. Precisamente en noviembre del 2007, endocrinos y médicos se reunirán en Galicia para profundizar en el conocimiento de la dieta atlántica y preparar una definición adaptada a la vida habitual en el siglo XXI, teniendo en cuenta la industria de la alimentación, el ritmo de vida y las condiciones actuales. De ahí que destaquen que la definición de dieta mediterránea se hizo en los años cincuenta y desde entonces todo ha cambiado.

Por ejemplo, a pesar que la dieta atlántica sea más calórica, los especialistas coinciden en que el ritmo de trabajo y clima, lleva a que la ingesta de calorías sea necesariamente mayor. En lo que sí están todos de acuerdo, es que el futuro se dirige hacia la nutrigenómica, en la que la alimentación jugará un papel esencial para la prevención de enfermedades.

La función protectora de las células de productos como los pescados o el vinagre (en pequeñas cantidades) y el aceite de oliva, ya está demostrada. Incluso, los estudios van más allá e indican que estos componentes bioactivos pueden tener efectos capaces de frenar enfermedades degenerativas como el Párkison o el Alzhéimer.

La región de Nicoya en la provincia de Guanacaste (Norte de Costa Rica) ha sido estimada con grupos de personas de mayor edad en el planeta, seguida de Japón, Cuba y España. Así que les recomiendo para los que disfrutan del buen vivir, unos gallos (alimento contenido en una tortilla) de pescado!
Primero marinamos el pescado con un poco de pimienta blanca, orégano, tomillo, pizca de sal y lo dejamos reposar unos 30 mits. Luego lo pasamos por huevo y por harina de trigo con pan molido.
Los freimos y los escurrimos en papel toalla y finalmente, hacemos nuestro "gallo" con tortillas de trigo, lo acompañamos de verduritas cocidas al vapor, con unas gotas de vinagre y unas aceitunas rellenas! Provecho y larga vida.

lunes, 8 de octubre de 2007

tortillas caseras y palitos de maíz

Sin duda alguna en la región mesoamericana, tener la harina de maíz en forma comercializada es una gran alianza. Cuantos platillos nos ayudan a crear, “amarrar” las albóndigas, para espesar nuestros panes y hasta pasta para pizza se puede hacer. Pero algo sencillo para tomar café son las tortillas y los palitos de queso.

Antes cuando se tenían en las casas cocinas de leña, y se usaba “comales” (tipo sartén) para hacer tortillas era mejor. Claro entonces se hacían palmeadas, es decir a pura mano, ahora existen tablitas y otros medios que nos ayudan. Se mezclan unas 2-3 tazas de harina de maíz, 1 taza de natilla, 3 oz de mantequilla derretida, 1 taza de queso molido y un poquito de sal (dependiendo lo salado del queso). Se le incorpora cucharadas de agua tibia, (bien puede ser leche) hasta forma una masa suave y manejable. De aquí hacemos bolitas y utilizando plásticos las majamos para formar la tortilla y se cocinan en un sartén barnizado de aceite. Primero por un lado y luego por el otro. Cada vez que tenga una cocida la guarda en bolsa plástica para mantener su suavidad, pero es difícil tenerlas a la vista y no comérselas.
La otra opción es amasar y formar palitos con la misma masa preparada anteriormente. Se cocinan fritos en aceite o se pueden llevar al horno hasta que doren.

lunes, 1 de octubre de 2007

picadillo de olla de carne

Cuando era pequeño casi siempre por las tardes para la "comida" como decimos aquí (y no cena) se preparaba olla de carne. Esta es la preparación de carne con un buen caldo y luego añadir todo tipo de verduras, incluso repollo y en algunas zonas hasta plátano maduro. Normalmente siempre sobra de esta comida. Y queda para el día siguiente. Así que se aprovecha lo que sobra, se pica y se arma un picadillo como el que recién preparé. En este caso utilicé plátano verde picado, yuca picada, maíz y posta de carne.
En un sartén se fríe en aceite cebolla, chile dulce, apio. Se le incorpora achiote para darle color y la carne picada. Se agregan poquitos del caldo reservado para no dejar secar, se condimenta al gusto y se le añaden las verduras picadas. Cada vez que se va secando se pone caldo hasta dejar en una consistencia no muy seca. Al final se cubre con un poquito de culantro picado y listo para servir como acompañante de arroz o en gallos (con tortillas).

Vinos Teber



El consumo moderado de vino, el equivalente a un vaso o dos al día, puede mejorar la memoria humana, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Auckland difundido por la prensa neozelandesa. El estudio advierte también que el exceso en el beber, por el contrario, impide que se desarrollen las células del cerebro y podría dañar la memoria, aunque en momentos emotivos sí refuerza el recuerdo. Según se explica “en contra de la creencia popular, encontramos que una cantidad excesiva de alcohol impulsa el recuerdo de estímulos altamente emotivos, lo que implica que el concepto de beber para olvidar es poco probable que sea cierto”.

En Costa Rica aunque no es un país conocido por la producción de vinos, si existen pequeñas compañías, una de ellas elabora uno llamado TEBER. Tiene uno tinto pero dulce, es toda una delicia. Yo lo degusté en estos días y lo acompañé con una pasta con atún! Un sabor para no olvidar!

jueves, 20 de septiembre de 2007

pastel de cebolla



La cebolla es algo que no me puede faltar. Tan sencilla para picar con un huevo, hacer aros empanizados y tantas otras recetas. Aunque se llora con ella y existen trucos para prevenir las lágrimas cuando se pica, yo sigo picandolas a mano. Aunque tengo procesador siento que me uno más a ellas en contacto, les transmito energía positiva y ella me dejo su huella de olor en mis manos. Asi nos compartimos.

Esta vez voy un poquito más allá en su versatilidad y he practicado este pastel. Se parten en juliana (tiras finas) 4 cebollas grandes y se ponen a hervir en agua hasta suavizar. Se escurre y se coloca la mitad en un pirex engrasado. Aparte se baten manualmente 3 huevos y se le agrega pimienta y nuez moscada. Luego se le añade ½ taza de harina y 2 tazas natilla con sal.

La mitad de esa mezcla se coloca sobre las cebollas y se cubre con jamón picado, puntas de espárrago (de lata) y queso mozarella rayado. Se hace otra capa con el resto de la cebolla y el resto de la mezcla y se cubre con un poquito más de queso. Se lleva al horno a 350 °F por 35 a 40 minutos. Puede comerse caliente o frío.

martes, 18 de septiembre de 2007

enyucados



La talentosa yuca, (mandioca para otros); por su contenido de harina es un gran alimento. En el sector del Atlántico (sur del país) las reservas indígenas de Talamanca y otras pequeñas poblaciones la utilizan a diario y esta les colabora en su nutrición. Ahí se cocina simplemente en agua y con sal. No obstante, el producto ya se ha comercializado e incluso se exporta en grandes cantidades, cubiertas con parafina, sellando la cáscara, y empacada al vacío en forma congelada.

Siempre está a nuestra disposición en las ferias del agricultor y con ellas les muestro la siguiente idea, para servir como aperitivo o acompañante de un almuerzo.
Pele y corte 1 kilo de yuca (mandioca) en trozos y cocine en agua con sal hasta que suavicen. Luego conviértala en un puré, le adiciona 2 huevos, 4 cucharadas de harina y 1 taza de queso rayado. Salpimiente al gusto.

Relleno 1: queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos

Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro.

Relleno 3: Atún en Agua escurrido.

relleno 4: solo cuadritos de queso (cualquier tipo)


enyucados rellenos de queso!!


Con ayuda de papel plástico sobre la mesa, se pone una cucharada de yuca y se maja un poquito con la ayuda de una cuchara y harina. Coloque en el centro ½ cucharada de relleno y cierre formando una bola. Termine de formarla con las manos y páselas por harina. Se fríen en suficiente aceite caliente hasta que doren unos 3 minutos y se escurren en papel absorbente antes de servir. Listo, muy prácticos y deliciosos.

jueves, 6 de septiembre de 2007

tamales de elote

Una receta con todo el sello de América. El maíz (elotes) como ingrediente principal.


 Para hacer los tamales necesitas unos 12 elotes algo tiernos, les quitas las cáscaras pero las guardas, ojalá no se maltraten mucho.

Luego rayas los elotes, para extraer los granos y eliminar la tusa y los licuas con media taza de azúcar, media barra de mantequilla, media taza de natilla, 2 cucharas de harina. Se procesa hasta tener una pasta. Luego entonces se ponen 2 cucharadas de ésta sobre cada hoja del elote y se puede añadir un pedacito de queso. Se forran bien con las mismas hojas y se amarran con hilo pavilo, con mecate o con pedacitos de las mismas hojas. Se ponen a cocinar entonces en una olla con agua, por espacio de unos 30 minutos.

Listo, para la hora del café y pura vida!

lunes, 3 de septiembre de 2007

conserva de zanahoria

Un postre nutritivo y bien sencillo también. Se requiere 4 zanahorias grandes ralladas, 3 hojas de higos, ralladura de cáscara de 1 naranja, astillas de canela y clavos de olor, 1 tapa de dulce (panela), ½ taza de pasas.

Se rallan las zanahorias con todo y cáscara. En una olla se coloca la tapa de dulce al centro y alrededor la zanahoria y demás ingredientes. Cuando el dulce se haya diluido, se empieza a mover con cuchara de madera constantemente, hasta lograr una consistencia de conserva. Casi al final se incorporan las pasas. Se puede comer sola, o con una bola de helados.

lunes, 27 de agosto de 2007

agua de sapo hiel


Esta es una bebida muy refrescante de la zona Atlántica de C.R, que se destaca en la Provincia de Limón, pero que disfrutamos en todo el resto del país, por la facilidad de sus ingredientes y la combinación exótica y refrescante final.

Para obtener unos 12 vasos usamos 1 galón de agua, 1 tapa de dulce (llamado también panela en otros países - es jugo de caña de azúcar en forma de cubos), 250 gramos de jengibre y 1 taza de jugo de limón.



Se pone a hervir en 1 litro de agua la tapa de dulce partida en trozos, junto al jengibre pelado, cortado en pedazos y majado. Se deja cocinar hasta que este completamente disuelto el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador. Se agrega el limón y el resto del agua y se sirve con hielo.

jueves, 23 de agosto de 2007

yucacoco

Este es una receta con una combinación de ingredientes secos, que da como resultado un sabroso y lindo postre. Aunque también se acompaña para cerrar un cafecito.

Tenemos como ingredientes: 2 tazas de coco rallado, 2 tazas de yuca (mandioca) cruda rallada, 1 taza de queso blanco rallado, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de anís en grano, 2 cucharadas de mantequilla que esté suave.

Su procedimiento es muy sencillo: se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente, se puede ayudar con un tenedor para majar la mantequilla y que se incorpore parejo. Se pasa a un molde engrasado con mantequilla y se pasa al horno (precalentado) a una temperatura no muy alta (325°) por espacio de unos 30 minutos cuando empieza a dorar. Se prueba punzando con un palito de madera o un cuchillo, si sale limpio entonces está listo.
Se refrigera y al estar frío se parte en cuadritos. Se le puede espolvorear azúcar en polvo cernida y/o un poquito de canela en polvo. El anís le da un toque especial. Ojalá lo puedas probar.

martes, 21 de agosto de 2007

mangostán


Mangostán es una fruta que crece principalmente en el sur de Asia y considerada Reina de Las Frutas ( La Reina Victoria ofrecería título de Caballero a cualquiera que trajera un surtido fresco). Su nombre científico es Garcinia mangostana y se la conoce tradicionalmente por su atractivo sabor y alto valor en medicina popular.

La corteza color púpura oscuro era secada y molida para protegerse de las infecciones. Antiguos médicos brujos crearon un extracto de la fruta para bajar la fiebre. Se hacían cataplasmas para tratar infecciones parasitarias de la piel. Ha sido usado también, por siglos para tratar la disenteria, diarrea, infecciones del tracto urinario y eczemas.


Curiosamente su cáscara es muy dura, y su interior contiene un grupo de semillas, que al unirse asemejan una cabeza de ajos. Es blanca y muy suave, al igual que dulce. toda una sensación. Si la ven en sus respectivas ciudades...a probarla!

Pancitos de queso

Así se sencillo. 2 tazas de harina, 1 barra de mantequilla, 250 gramos de queso rallado, una pizca de sal, pimienta blanca.

Con la mano se mezclan todos los ingredientes, se va añadiendo pocos de agua de hielo hasta formar una pasta. A partir de ésta se forman los pancitos en forma de hojas y se hornean en bandeja engrasada y enharinada por espacio de 20 minutos, o hasta que tomen color.

miércoles, 15 de agosto de 2007

Coctel Bacardi Mojito

Bueno, esto no es de Costa Rica. Pero sí que nos encanta!
El Mojito, coctel Cubano. Ahí les va la receta

lunes, 13 de agosto de 2007

borrachitos

Borrachitos...Como postre o para antojos de la resaca!

• 10 bollitos de pan dulce
• 2 huevos batidos con una pizca de sal (espumosos)
• Miel de azúcar (cocinar 1 taza de agua, 1 taza de azúcar, canela, hasta espesar; Cuando esté fría la miel se le agrega ¼ taza de Ron)
• Aceite

Se parten en mitades cada bollito de pan. Se pasan por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente. Se retiran y se dejan descansar en papel toalla para eliminar exceso de aceite y estando tibios se les baña con la miel. Listo.

martes, 7 de agosto de 2007

arracache

La familia a que pertenece el tubérculo “arracache” es Umbelliferae, es una hortaliza de cosecha bianual, su uso más común es en picadillo, que se sirve con arroz o en "gallos" con tortillas. Se prepara solo, con papas y algunos prefieren añadir carne y verduras extras. Aquí les comparto la receta básica del picadillo en Costa Rica.

Requiere 1 kilo de arracache. Este se pela debajo del chorro de agua (pues mancha las manos), puede usarse guantes. Se muele, raya o pica fino. Se lava en un colador y se cocina en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice, en unos 15 minutos, se lava de nuevo y se escurre con las manos o se ayuda con una funda de tela. Debe quedar bien seco. Ahí el secreto! En las ferias del Agricultor y algunos supermercados lo encuentra ya picado. 
Además 
1/2 kilo de posta cocida y picada
1/4 kilo de chorizo
4 papas picadas, hervidas solo en agua
4 dientes de ajo bien triturados
1 cebolla grande, picada muy fino
1 un chile dulce finamente picado
1 un rollito de culantro picadito
1 pizca de achiote
2 tomates grandes en trocitos
3 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto

Ponga el aceite en una olla y sofría los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregue el chorizo y deje cocinar hasta que esté bien frito y suelto, retire el exceso de grasa. Mezcle los tomates y la carne y déjelo cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y condimentos. Por ultimo, agregue el arracache y las papas y deje a fuego bajo, movimiento de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado. Pruebe de nuevo la sazón y disfrute.

martes, 31 de julio de 2007

chancletas

Llevan el mismo nombre que el más común de los zapatos, es decir, sandalias, quizá por eso se llaman así, pero su ingrediente principal es el Chayote, producido a niveles de exportación en nuestra tierra. A partir de esta verdura, se generan cientos de recetas, incluso una llamada “pescozón” (que quiere decir fuerte golpe) que son dos tajadas de chayote hervido, con una de queso en medio, se envuelve en huevo batido, se fríe y listo. Pero la receta siguiente lleva un poquito más de arte, pero no por eso deja de ser sencilla y deliciosa!


Ingredientes (para 4 porciones):
2 Chayotes grandes y sazones
½ taza de queso rallado (tipo mozarella)
½ taza de queso molido (suave)
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla
½ taza de natilla
ramitas de culantro (opcional)

Se parten los chayotes a la mitad (a lo largo) y se cocina en agua con una pizca de sal. Al estar, se saca la pulpa (sin romper la cáscara) y se hace un puré junto con el queso molido, la mantequilla, natilla, azúcar y culantro picado fino.
Se rellenan las cáscaras con este puré, se cubre con el queso rallado y se introduce al horno hasta gratinar. A disfrutar!

lunes, 23 de julio de 2007

gelatina de nísperos


El Níspero es un fruto de origen asiático, pero en CR hay muchos árboles por todo el territorio. Contiene un número variable de semillas (2-4) de gran tamaño que ocupan aproximadamente la mitad del diámetro del fruto, y conserva el cáliz rodeando una depresión apical a modo de ombligo. Apenas aporta nutrientes al organismo, aunque contiene agua y potasio en cantidades apreciables, algunas vitaminas y pocas calorías. Yo lo prefiero antes que una uva!
Gelatina de Níspero:

Ingredientes: 1 kilo de nísperos, Azúcar, 2 sobres de gelatina sin sabor (se diluye en ¼ taza de agua, al microondas por 30 segundos), 1 lata de leche evaporada.

Lave bien los nísperos, quite las semillas y licuar con 1 taza de agua. Luego colar para eliminar la cascarita.
Se licua la pulpa con ½ taza de azúcar y se la va incorporando la lata de leche evaporada (que esté fría). Y finalmente se le agrega la gelatina diluida. Se pasa a un molde y se deja cuajar en el refrigerador. Listo!

miércoles, 18 de julio de 2007

flor de Itabo



La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra. Justamente es la flor del arbusto con ese nombre, el cual se encuentra sobre todo en el área rural de Costa Rica. Históricamente se utilizaba para cercar las propiedades, además de que sus raíces son fuertes y sostienen los terrenos inclinados. Coincide su floración con la época de Semana Santa (marzo - abril), por lo que se prepara de muy variadas maneras. Posee un característico sabor amargo y para reducirlo se puede separar el centro verde y utilizar solamente los pétalos de la flor.

La Receta básica consiste en lavar los pétalos, cocinarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos. A partir de aquí, se inicia cada receta. Vamos por lo tradicional:

Flor de Itabo con huevo: 1 ramo de flor de itabo. 2 huevos. Media cebolla picada fino. Aceite y pizca de sal. Lo hacemos así: se calienta aceite en un sartén, se cristaliza la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado! Se come con tortillas con el cafecito de la tarde.

Picadillo de flor de itabo. Ingredientes: 1 flor de itabo, 1 cebolla picada, 1 tallo de apio picado, 1 chile dulce picado fino, 1 rollo de culantro picado, 2 dientes de ajo picado, 1 sobre de consomé de pollo, 2 papas peladas y picadas en cuadritos, 2 huevos batidos, 1 tomate picado, sal, pimienta y aceite

Procedimiento: Cristalice las especias en aceite con la papa y el consomé hasta que se doren. Agregue el itabo, el tomate y los huevos. Salpimiente al gusto. Revuelva hasta que el huevo se cocine. Lo acompañamos con arroz y sardinas para almorzar.


Ensalada de flor de itabo. Ingredientes: una flor grande cocinada (fría) y picada, cuatro papas medianas cocidas y picadas, 2 huevos duros picados y especies picados (ajo, cebolla, chile dulce rojo y verde, apio y culantro). En un tazón se mezclan todos los ingredientes, se les rocía jugo de limón y pizca de sal. Se les añade Mayonesa solo para amarrar. Listo! Con galletas soda….en cualquier momento!

jueves, 12 de julio de 2007

pejibayes en Crema

Dado el buen gusto y versatilidad de este fruto, se puede preparar esta cremita, que sirve como entrada de una comida liviana. Veámos los ingredientes:

15 pejibayes cocinados, 2 cucharadas de queso crema
½ rollo culantro (cilantro), 1 sobre consomé de pollo
2 tazas de caldo de pollo, 1 cebolla picada fina
1 cucharada de mantequilla, 1 lata pequeña de garbanzos

Se licuan los pejibayes pelados, sin semilla y cocinados, junto con 1 taza de caldo, el culantro, el queso crema y los garbanzos. Reservar la mezcla.
Aparte se pone a fuego bajo la mantequilla, se incorpora la cebolla hasta cristalizar. Se une lo licuado y se condimenta con consomé de pollo, una pizca de sal y otra de pimienta blanca. Se va agregando la otra taza de caldo para obtener la consistencia deseada. Se deja hervir unos 4 minutos para que se unan sabores.

Servir en tazas individuales, decorando con una ramita de culantro. Rinde 4 porciones)

lunes, 2 de julio de 2007

pejibayes en ceviche




Los pejibayes, la fruta del árbol de palma, es un alimento rico en fibra. Se cocina en agua hirviendo con azúcar en tapa, hueso de “jarrete” (res) y poca sal. Entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa y listo. Aquí les dejo una variante, pues hay muchas más recetas. Esta me encanta.
Ingredientes:
12 pejibayes cocidos
1 chile dulce, 1 cebolla, culantro, apio
3 limones ácidos (jugo), mayonesa, pisca de mostaza y sal.

Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Seguido pelar y picar los pejivalles, eliminar semilla, unir a las especias. Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto. Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas.

miércoles, 27 de junio de 2007

Frijoles Tiernos con Cerdo

Me encanta este tipo de comida. Pero en porciones pequeñas como boquitas o como entrada para una comida, quedan de película! Aquí se las comparto

Ingredientes:
1 kilo de costilla de cerdo
1 Kilo de frijoles tiernos (grandes y rojos)
1 Cebolla, 1 chile dulce (pimentón), apio, tomillo, orégano, culantro (cilantro), 1 cabeza de ajos, sal y condimentos al gusto.
Y 4 papas (cocidas en agua con una pizca de sal).

Preparación.
Poner una olla con agua al fuego, al hervir agregar los frijoles y apagar. Dejarlos así durante una hora.
Por otro lado, poner a cocinar la costilla de cerdo con todas las especias y condimentos menos el culantro.
Cuando la carne esté suave, se agregan los frijoles (escurridos del agua caliente) y cocinar unos 30 minutos hasta que éstos suavicen. Rectificar sabores y unir las papas picadas en cuadros grandes y el culantro picado.

Puede servirse como boquita con “Cuba Libre” (ron, coca cola y limón).
Para los más atrevidos le pueden agregar gotas de tabasco al servir!.

martes, 26 de junio de 2007

cocina costarricense



Doy aquí inicio a un proyecto personal. Mi blog de cocina costarricense. En este espacio intento recopilar las recetas de la cocina tica, la cocina de Costa Rica. A lo largo del tiempo la evolución de cada pueblo ha girado en torno a su cocina y sus alimentos. Según la zona, asi también se generan productos agrícolas y complementarios.

En Costa Rica la herencia agrícola es muy fuerte, su economía depende de la exportación de algunos de sus productos y el desarrollo de la alimentación local en otros cultivos.

Las recetas de la época colonial, cuando se preparaban en cocina de leña, en fogones, cuando no había electricidad, o por el simple deseo de saborearlas de esta forma. cocinar panes y reposteria en hornos de barro es parte de lo que intento rescatar.

No obstante, como antojado de muchas cosas modernas y de lo que en este país se come, también encontrarán recetas màs modernas. En la columna de la izquierda en la parte inferior encontrará la lista de nombres de las recetas preparadas. sus comentarios son muy importante para mí. Si desean escribirme bajo mi fotografia encontrará mi correo electrónico. BIENVENIDOS.