viernes, 20 de abril de 2018

ceviche de lentejas


Esto es lo que en Costa Rica denominaríamos como un "cevichito" pero con lentejas. Esa combinación de especias (olores) bañadas con jugo de limón y "algo" más, pero en esta receta con un extra de sabor especial, que usted también puede personalizar y adaptar a sus gustos. Es solo una idea más que les comparte Cocina Costarricense.  

Así va la receta: Remoje unos 20 minutos un 1/2 kilo de lentejas. Luego ponga agua al fuego y cuando empieza a hervir añada las lentejas. Ahí las va cuidando que se suavicen hasta que estén al dente (no muy suaves). Escurra y deje enfriar.

En un recipiente coloque 1 cebolla grande picada, 1 chile dulce (pimiento), apio y/o culantro picadito y bañe con bastante jugo de limón (tipo mandarina). Integre las lentejas y condimente con pizca de sal y un sobre de "consomé de camarón" (u otro condimento, pero la receta original lleva esto y se disfraza su sabor).

Vierta al menos 1/2 taza de jugo de naranja (de caja, el jugo natural no funciona pues tiende a poner agrio o malo la preparación más rápido) y 1/2 taza de refresco ginger-ale (le quita el gas antes de añadirlo) la cantidad suficiente tanto como le guste de líquido. Rectifique sabores. Puede añadir trocitos de chile jalapeño o salsa tipo inglesa. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y acompañe con tortillas fritas. 


miércoles, 18 de abril de 2018

cajetas de piña

Cajeticas de piña


Qué será esa vaina que tiene uno que andar buscando algo dulce para después de comer? Si ya con la comida queda uno lleno, pero siempre guarda un “campito” pa’l postre… Ay Bendito si es que las cajeticas, aunque sean de a “cinco” siempre nos caen bien.

Cocina Costarricense les cuenta que éstas con el acidito de la piña le harán repetir una y otra más. Vea que con estos ingredientes le van a salir como 40 peloticas. Y tan solo ocupa 2 tazas de piña fresca picada, 1 lata de leche condensada, 1 taza de azúcar, 1 taza de coco rallado (deshidratado de preferencia). Mire, ponga estas cuatro cosas en una ollita que no pegue, a fuego medio, revuelva todo con una cuchara de madera ojalá. Paciencia, porque será como media hora, mueve y mueve para que vaya espesando.

Cuando ya afloje la mezcla de las paredes de la olla, pásela a un recipiente engrasado con mantequilla, extienda y espere que se enfríe. *Si la piña está muy madura y le suelta mucho jugo, puede añadir unas 2 cucharadas de leche en polvo*

Ahora sí, con ayuda de una cucharita haga bolitas y páselas por azúcar mezclada con coco rallado. Sírvalas en cápsulas de papel, ó sobre una hojita de limón tierno o naranja y dese un gustico tico!