sábado, 5 de enero de 2019

huevo al fogón


Esta es una forma muy rústica, de antaño, de los indígenas, de comer huevo. Consiste en cocinarlo sobre una hoja de plátano. Solo se coloca la hoja sobre una base (comal - sartén) y se vierte el huevo. No se añade aceite, ni ningún tipo de grasa. Se pone eso sí el lado brillante de la hoja hacia arriba. Que haga contacto con el huevo. El sabor de la hoja impregna a huevo y este se cocina libre de toda grasa. 


Puede añadir unas buruscas de sal y depende el gusto deja cocinar más o menos la yema y estará listo para disfrutar! 
 Cocina Costarricense 😋

viernes, 4 de enero de 2019

cubaces tiernos


Cubaces tiernos "en Enero"! 

Pues sì...no solo en Abril se dan. Algunas cosechan se disfrutan desde el inicio del año. Y en la zona de los Santos, ahí justo en Dota se producen muy bien.

Cocine primero 1/2 kilo de costilla de cerdo, ojalá carnudita, con cebolla, chile, ajos y todos los "olores" (especias) que guste y deje cocinar hasta que esté suave. Entonces puede partir en trozos más pequeños. Retire las especias y reserve.

Aparte disponga de un 1/2 kilo de cubaces tiernos, no requiere remojar. Solo pone agua a calentar, con tomillo, sal y los cubaces. En muy poco minutos estarán suaves. No los deje cocinar demasiado. Cuando ya van estando suaves, escurre y los vierte en la olla con la carne y deje cocinar unos minutos más a fuego lento para que se tomen los sabores. 



Bien puede acompañar con otros vegetales a su gusto (papa, zanahoria). En este caso Cocina Costarricense les sugiere añadir ayote tierno. Este se cocina en agua y sal aparte, cuando está suavecito y firme, también se incorpora a la olla con los cubaces. Un poquito de culantro picado y listo para servir.
Un arroz blanco es el complemento perfecto para saborear. Que los disfruten! 

jueves, 27 de diciembre de 2018

arroz con costilla




El arroz con carne de cerdo siempre es una gran opción, por lo general se utiliza posta o lomo. Sin embargo el prepararlo con costilla le da un sabor extra, sobre todo porque se añade el hueso y de ahí parece resultar tal beneficio. 

Cocine primero 1 kilo de costilla de cerdo, que no tenga mucha grasa, pero si hueso. En agua y bastantes "olores" (cebolla, chile dulce, orégano, tomillo, ajos, apio, culantro de coyote), sal, salsa inglesa. Una vez suave, cuele el caldo y separe la carne. Mantenga los trocitos de huesos que también tenga carne añadida. En olla de presión en 30 minutos será suficiente. 

Para la receta es mejor usar arroz precocido (4 tazas), se lava bien con agua hirviendo.  Si lo desea puede usar arroz normal, pero que sea de grano entero. En una olla freir en aceite 1 cebolla picada, chile dulce, apio, ajos, 1 zanahoria rallada, achiote 1 cucharadita y el arroz. Mezclar y dejar tostar un poquito y añadir el caldo  reservado hasta cubrir el arroz y un poquito más. Agregue 1 tarrito pequeño de petit pois (arveja tierna)  y 1 chile panameño punzado. Cocine a fuego medio por unos 30 minutos aproximadamente hasta que reviente el arroz. 

Por igual puede prepararlo con el mismo procedimiento en olla arrocera. Sirva con una ensalada rusa o de vegetales y tendrá un exquisito plato para compartir de almuerzo o cena. 




peras al vino

Un delicado postre, que le acompaña perfectamente en esta época de fiestas y reuniones familiares. Requiere de 4 a 6 peras maduras, pero firmes. Una botella de 750 ml vino tinto, 150 gramos de azúcar, 1 astilla de canela, 1 anís estrella y unos 4 clavos de olor . 

Se lavan y se pelan las peras, manteniendo el péndulo (palito) para sostener y por presentación. Se les puede cortar ligeramente un pedacito de la base, para que se puedan sentar cómodamente sobre el plato al servirlas.
En una olla al fuego medio, poner el vino, el azúcar y las especias. Dejar que alcance el hervor y el azúcar se diluya bien en forma de almíbar. Entonces añadir las peras enteras, tapar y dejar cocinar hasta que las frutas estén suaves. Aproximadamente una hora. Dependerá del grado de madurez de la fruta. Durante este tiempo estar bañando las mismas con el jugo y darles vuelta para que la cocción sea uniforme.
Una vez suaves, se retiran las peras, se cuela el almíbar y de nuevo se añaden las frutas. Se mantienen en refrigeración hasta el momento de servir. Los helados de vainilla son una perfecta combinación y  por supuesto, un poquito de su jugo. Que las disfruten! 
Créditos de la receta: La Cocina de Norma 🤩🥳