domingo, 9 de diciembre de 2018

empanadas de queso

Empanaditas de queso


Aprovechando la pasta 3-2-1, Cocina Costarricense les sugiere un relleno salado.
La pasta son 3 tazas de harina, 2 barras de lactocrema y 1 queso crema (220gr). Cernir la harina e incorporar la lactocrema, picar a formar borona. Entonces añadir el queso crema y mezclar bien. Unir bien en una sola bola. Cubrir con plástico y llevar al refrigerador unos 20 minutos. (Lactocrema es un producto intermedio, entre margarina y mantequilla, bien puede usar cualquiera de estas). 
El relleno: queso blando semiduro rallado, mezclado con orégano seco molido y/o algún condimento a su gusto. 

Sacar la pasta, estirar y formar círculos. O bien dividir con las manos y hacer bolitas. Salen unas 32 pequeñas.

Teniendo la base redonda, se pinta la mitad de la orilla con clara de huevo. Se coloca una cucharadita de relleno y se cierra formando la empanada. Colocarlas en una base de horno, engrasada y enharinada. Pintar las empanadas con la yema del huevo y rociar semillas de amapola.
Al horno precalentado (350ªF/180ªC) por unos 12 minutos, dependiendo el tamaño del horno, hasta dorar. Dejar enfriar en rejilla y listo, a disfrutarlas.

jueves, 8 de noviembre de 2018

arroz con dulce de leche



El arroz con leche o "de leche" como decían las Abuelas, es todo un clásico de la cocina internacional. Costa  Rica tiene sus variantes y en cada casa lo personalizan. Al añadir ingredientes extras, como pasas, coco, fruta confitada, ron, mantequilla, yema de huevo! Hoy les comparto esta idea, que consiste en preparar su receta de arroz con leche, usando "dulce de leche" en sustitución de la leche condensada. Así de simple.

En mi recta básica, pongo unas 2 tazas de agua a calentar con clavos de olor, astilla de canela, una cucharadita de vainilla y tapo la olla. Cuando está hirviendo añado 2 tazas de arroz crudo (medida para hacer arroz normal) y dejo que empiece a cocinarse el arroz en este líquido. 

Entonces añado 1 litro de leche, pero a poquitos, que termine de reventar. Antes de terminar la leche añado 1 taza de azúcar, un puño de pasas y 1/2 taza de coco deshidratado. 

De último añado la lata del dulce de leche, que termina de endulzar y dar un morenito color a la receta. Recuerde que la preparación debe quedar con suficiente líquido, pues con el calor se sigue absorbiendo, de manera que no quede seco al final. 

Tibio sabe muy bien. Sino, deja enfriar y lo conserva en refrigeración, para servirlo luego solo, o acompañado de helados, fresas o su antojo personal. 





pastel de leche


Mire usted que esta receta se hace en una carrerita y si lo hace ya, lo tendrá listo para la tardecita. Todo es cosa de los ingredientes LICUAR y luego ponerlo a hornear. 

Requiere 1 litro de leche, 3 tazas de harina de trigo, 2 cucharadas de margarina (suavizada), 3 tazas de azúcar, 1 pizca de sal y 5 huevos. Puede hacerlo en 2 tandas si su licuadora es pequeña. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado (mejor tipo chimenea, con hoyo al centro).

Importante: cubra con papel aluminio. Lleve al horno precalentado, a temperatura media (350ª F/180ªC), por media hora. En este momento retire el papel aluminio y deje 30 a 40 minutos más hasta que esté dorado por fuera. Adentro siempre será más suave, pero que al punzar con palillo de madera o cuchillo, no salga untado. 


Deje enfriar antes de desmoldar. OJO: la consistencia queda firme, pero suave. Como el tamal de maicena! Es perfecto para acompañar con un café o bebida caliente. Recetas de la Cocina Costarricense

papas enteras


Las papas enteras siempre son una buena opción para acompañar carnes. Asadas al horno son la manera clásica. También se pueden hacer a las  brasas cubiertas de papel aluminio. Esta es manera de prepararlas al microondas, dentro de bolsas plásticas. Acá hay que considerar que no todo plástico es "bueno" o saludable al introducir en este tipo de hornos. Asegúrese que sea compatible. 

Disponga de unas 8 papas enteras con todo y su cáscara, las punza con tenedor, luego las barniza con una mezcla de aceite y sal (puede añadir algún condimento a su gusto). Las coloca dentro de una bolsa plástica, añada 2 cucharadas de agua, le hace un nudo flojo y así nada más las introduce al microondas, por unos 5 minutos. 

Con cuidado, mueva la bolsa para que se esparza el aceite y cambien de posición y las pone unos 3 minutos más. 

Retire  con cuidado, parta en mitades y estarán listas para disfrutar. Las puede presentar con natilla, algún dip casero, mayonesa o mantequilla. Incluso, de esta manera también sirven para una ensalada rusa si así lo desea.