jueves, 5 de diciembre de 2019

frijoles con pezuña




Disponga de 1 kilo de frijoles, lávelos y déjelos en remojo al menos 8 horas. Cambie el agua ocasionalmente. Al tiempo llévelos a cocinar en olla de presión, en agua suficiente, 1/2 kilo de pezuña de cerdo y agregue ajos, culantro de coyote (bastante, este es el típico sabor que sobresale), tomillo, orégano, cebolla y chile dulce. 

Es una receta muy recomendada para hacer en olla de cocimiento lento por 8 horas. O deje cocinar entre 20 a 30 minutos según la potencia de su olla presión. Sino, en olla convencional, hasta que todo esté suave. Antes de servir añada culantro picado y listo. Acompañe con arroz blanco recién hecho. 


espaguetti con tocineta


La ollita con agua se pone a hervir. Ahí mismo va un tomate. Cuando alcanza el borbollón añade medio paquete de espagueti y saca el tomate, lo pela y pica, casi majado con tenedor.
Escurra la pasta pero guarde 1 taza de ese caldo.

De inmediato la misma olla al fuego, aceite una pizca y unos pedacitos de tocineta picada. Chile dulce, culantro coyote, el tomate, ajos, achiote, sal, el agua reservada y un chorrito de ketchup.

A fuego bajito que se cocine y se ponga espesito. Añada la pasta sin enjuagar, hojitas de culantro de Castilla y sirva. Si tiene queso rallado, ya en el plato es lo ultimo que le añado.


miel coco con azúcar


Para quienes gustamos del coco, no importa que época del año sea, siempre lo vamos a disfrutar. Hoy Cocina Costarricense les ofrece esta opción, que tradicionalmente se hace con "tapa de dulce" y ahora lo hacemos con azúcar blanca, para dar brillo a la presentación.
Disponga de 2 paquetes de coco deshidratado (100 gr c/u), (o 1 coco rallado), 2 tazas de azúcar, 1 hoja de higo, canela en astilla, clavitos de olor.

Se ponen 2 tazas de agua al fuego con la canela, clavos, la hoja de higo, el azúcar y se deja hervir un poco para que tome consistencia de almíbar. Retire entonces la hoja de higo, añada el coco y mueva constantemente hasta que suavice, se reduzca el almíbar y tome la consistencia deseada.

Listo a disfrutar en pequeñas porciones o servir con helados de vainilla 🥳👌🇨🇷

lunes, 11 de noviembre de 2019

ajiaco picadillo de novenario

 

Entre las tradiciones de la Costa Rica de antaño, los eventos sociales tenían una connotación muy especial. Los bautizos, bodas, rezos del niño y los novenarios a los difuntos. Eran ocasiones para agradecer a las personas que los acompañaban en cada evento y la mejor manera era con comida. 
Los picadillos, de combinar vegetales entre sí  o con carne, siempre han estado entre las primeras recetas del repertorio. Parece ser que en la Provincia de Cartago es donde se origina esta receta, el ajiaco, también a veces llamado afiaco, que es más una connotación del lenguaje o el habla del costarricense, pues los ingredientes y procedimiento prácticamente son los mismos. 
Esta es una receta fácil, es asunto de combinar carnes, papa y repollo. Pero tiene sus pasos especiales, que son los que marcan el sabor, además de una presentación especial. 
Hay que disponer de 1 kilo de papas amarillas, 2 repollos, ¼ kilo de chorizo, ½ kilo de cecina (carne de res), Cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, ajos, comino molido, sal, achiote, semillas de culantro y pimienta amarilla. 
Empezamos con el repollo: se pica y se cocina en agua con pizca de sal. Se escurre y se deja en un saquito de tela o funda, de un día para otro, la víspera u horas antes. Las papas se cocinan enteras con cáscara, en agua y sal hasta que suavicen. Se pela y se pican en cuadritos. 
La carne se cocina en agua con bastantes especias naturales (olores) y ya suave se desmenuza. Se conserva el caldo también. 
Los ajos se majan con todo y cáscara, las semillas de culantro también dentro de una bolsita y se pone a freir con 1 cucharada de manteca y achiote. Se pasa por un colador de cedazo para obtener un aceite de base. Se pone a sofreir el chorizo sin la tripa, cuando se suelta se le añade el aceite de ajos y semillas y más olores. La carne, el repollo y las papas. Se condimenta con comino, pimienta, orégano. 

Ahora bien, otro detalle que lo hace especial, es que se usa una concha de masa. Esta se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, sal y achiote. Todo se mezcla en una olla, se lleva al fuego unos 10 minutos moviendo siempre, se vierte sobre una bandeja o cazuela, se le agrega encima el picadillo y se lleva al horno hasta dorar. 
Por la base de maíz no se sirve con tortillas, sino en cuadritos. Hay quienes también dividen la masa en dos, ponen la base, luego el picadillo y con el resto de la masa le hacen una tapa. Es asunto de creatividad y gustos.