martes, 19 de marzo de 2019

mondongo con ñampí



A mi en lo particular me encanta el mondongo. Una sopa ojalá preparada en fogón. Pero también con salsa de tomate. Añadir verduras como el plátano verde y la yuca siempre serán mis primeras opciones. La zanahoria y las vainicas para reforzar también el color.

Esta vez lo preparé con plátano, pero decidí añadir ñampí. Este tubérculo, que es bastante suave y de una textura harinosa, le dio una presentación especial, entre sabor y sirvió para espesar un poco el caldo.

Disponiendo de 1 kilo de mondongo (ojalá que incluya “pretina” o “costura”, que es una franja más carnosa), se lava bien con limón ácido y sal. Se enjuaga y se pica en trozos gruesos. La cocino en agua, tomillo y ajos nada más, en olla de presión, por unos 45 minutos al sonar la válvula). Al tiempo escurro, la pico más finito y la vuelvo a poner a agua fresca en la olla de presión. Ahora sí con una cucharadita de sal, comino, orégano, apio, cebolla, chile dulce, ajos y un par de plátanos verdes en mitades. Tapo y dejo cocinar unos 30 minutos.

Se retiran las especias (olores), los plátanos se parten en rodajas y se dejan aparte. A la olla se añade zanahoria y vainicas picadas, unos 4 ñampí pelados y partidos en mitades, 1 sobre de salsa de tomate preparada (tipo ranchera), opcionalmente un puñado (1 taza) de arvejas tiernas. Cocinar sin presión por unos 10 minutos, hasta que las verduritas estén suaves. Se añaden los plátanos, se rectifica el sabor y de último un rollito de culantro fresco picado. Así está listo para servir con un arroz blanco recién hecho. El ñampí al ser más suave, hace que el caldo quede más espesito. Haga la prueba! 

lunes, 18 de marzo de 2019

dip de pejibaye


Esa boquita que va muy bien en sus reuniones o simplemente para golosear. Pique unos 8 pejibayes cocinados en cuadritos finos y reserve. 

Aparte pique 1 cebolla, Chile dulce, apio tierno, culantro, todo bien finito y bañe con jugo de limón. Condimente con sal, sazón completa o pimienta. Dele extra de sabor con una cucharada de mostaza y mayonesa en la cantidad deseada, para que los ingredientes se terminen de unir. 

Ahora vaya incorporando el pejibaye lentamente. Es opcional añadir un par de cucharaditas de jugo de la chilera o bien tabasco o pimienta negra si le gusta algo picante. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y acompañe con tortillitas tostadas. Cocina Costarricense 😊

domingo, 10 de marzo de 2019

pozol con pezuña




De esas comidas de domingo en la Cocina Costarricense, de antaño y de las buenas bocas en la actualidad. Aprovechando el maíz "cascado", esta receta se va a lucir muy bien. Se deja en remojo desde la noche anterior 1 kilo de maíz en suficiente agua que lo cubra. 

Al día siguiente, se pone en una olla alta, agua, culantro de coyote,  orégano, sal y algún condimento a su gusto. Añade 1 par de patitas de cerdo partidas en rodajas (pezuña) y 1/2 kilo de posta de cerdo en trocitos. A la vez coloque el maíz lavado y escurrido. Tape y deje que se cocine todo junto. 

Unas dos horas y medias al fuego, hará que todo se vaya suavizando y compartiendo sabores. Ya casi antes de estar, añada tiritas de zanahoria tierna y unas papas picadas en cuadritos. Rectifique sabores y deje hervir bien antes de servir. 

Un arrocito blanco es el acompañante perfecto. Arrímele a su gusto chilera, jugo de limón y disfrute!

sábado, 5 de enero de 2019

huevo al fogón


Esta es una forma muy rústica, de antaño, de los indígenas, de comer huevo. Consiste en cocinarlo sobre una hoja de plátano. Solo se coloca la hoja sobre una base (comal - sartén) y se vierte el huevo. No se añade aceite, ni ningún tipo de grasa. Se pone eso sí el lado brillante de la hoja hacia arriba. Que haga contacto con el huevo. El sabor de la hoja impregna a huevo y este se cocina libre de toda grasa. 


Puede añadir unas buruscas de sal y depende el gusto deja cocinar más o menos la yema y estará listo para disfrutar! 
 Cocina Costarricense 😋