lunes, 11 de noviembre de 2019

ajiaco picadillo de novenario


Entre las tradiciones de la Costa Rica de antaño, los eventos sociales tenían una connotación muy especial. Los bautizos, bodas, rezos del niño y los novenarios a los difuntos. Eran ocasiones para agradecer a las personas que los acompañaban en cada evento y la mejor manera era con comida. 
Los picadillos, de combinar vegetales entre sí  o con carne, siempre han estado entre las primeras recetas del repertorio. Parece ser que en la Provincia de Cartago es donde se origina esta receta, el ajiaco, también a veces llamado afiaco, que es más una connotación del lenguaje o el habla del costarricense, pues los ingredientes y procedimiento prácticamente son los mismos. 
Esta es una receta fácil, es asunto de combinar carnes, papa y repollo. Pero tiene sus pasos especiales, que son los que marcan el sabor, además de una presentación especial. 
Hay que disponer de 1 kilo de papas amarillas, 2 repollos, ¼ kilo de chorizo, ½ kilo de cecina (carne de res), Cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, ajos, comino molido, sal, achiote, semillas de culantro y pimienta amarilla. 
Empezamos con el repollo: se pica y se cocina en agua con pizca de sal. Se escurre y se deja en un saquito de tela o funda, de un día para otro, la víspera u horas antes. Las papas se cocinan enteras con cáscara, en agua y sal hasta que suavicen. Se pela y se pican en cuadritos. 
La carne se cocina en agua con bastantes especias naturales (olores) y ya suave se desmenuza. Se conserva el caldo también. 
Los ajos se majan con todo y cáscara, las semillas de culantro también dentro de una bolsita y se pone a freir con 1 cucharada de manteca y achiote. Se pasa por un colador de cedazo para obtener un aceite de base. Se pone a sofreir el chorizo sin la tripa, cuando se suelta se le añade el aceite de ajos y semillas y más olores. La carne, el repollo y las papas. Se condimenta con comino, pimienta, orégano. 

Ahora bien, otro detalle que lo hace especial, es que se usa una concha de masa. Esta se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, sal y achiote. Todo se mezcla en una olla, se lleva al fuego unos 10 minutos moviendo siempre, se vierte sobre una bandeja o cazuela, se le agrega encima el picadillo y se lleva al horno hasta dorar. 
Por la base de maíz no se sirve con tortillas, sino en cuadritos. Hay quienes también dividen la masa en dos, ponen la base, luego el picadillo y con el resto de la masa le hacen una tapa. Es asunto de creatividad y gustos. 

sábado, 2 de noviembre de 2019

canelones de berenjena


Cuando uno encuentra el gusto o aprende a respetar y disfrutar del sabor de la berenjena, entonces las opciones para prepararla son muchas. Lo más importante a considerar es que entre más tierna es menos amarga. Aunque ese amargo justamente es lo que caracteriza a la misma. 

Para reducir este nivel de sabor, se parten y se rocían con sal y se dejan sobre una rejilla para que emane el líquido oscuro. O bien, se ponen las tajadas en un recipiente con agua y sal por unos 20 minutos, se escurren y se pasan por agua limpia. 

La receta de estos canelones, consiste básicamente en rellenar y arrollar para darle esta forma. Bien puede llamarse la receta rollos o rollitos de berenjena. Se dispone de 2 berenjenas de piel firme, brillante y se le cortan las puntas de cada extremo. Luego se parten a lo largo, con un cuchillo bien filoso o mandolina. Seguido se pasan por el proceso de sal. Una vez listas, se secan con servilleta y se pasan por una plancha o sartén, para que se ablanden y se puedan doblar mejor.

El relleno sugerido es atún, del sabor a su gusto,  se mezcla el contenido de una lata con cebolla, chile dulce, apio y/ culantro y se le añade 1 caja de queso crema pequeña para integrar. A cada punta gruesa de la berenjena se le pone una cucharadita del relleno y se arrolla. Se colocan en un pyrex, se les cubre con salsa de tomate preparada (tipo ranchera funciona muy bien) y luego queso rallado que derrita.


Se lleva al horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por unos 25 minutos, apenas que el queso gratine. Hay que dejar que entibie al menos, y estarán listos para servir, con arroz y una ensalada. 

viernes, 1 de noviembre de 2019

ensalada de atún


Ensalada enamorada de atún 🥰


De joven su mayor sueño era casarse. Tener un esposo y cocinar. Así se fue formando al lado de sabor y de las recetas que su madre que con tanto amor también preparaba. De secretos, escritos en cuadernos, herencias, condimentos y sabores se fue armando su propio menú.
La ensalada del atún sirvió para como parte de su carta de presentación a los primeros novios. Además de su belleza, su atención y personalidad, sabía que el amor también se conquista con un buen platillo. Cristina Salas, nos comparte esta práctica y rica ensalada que sigue enamorando. Para que le sirva a usted, para su almuerzo y quién quita también gane un corazón en su vida. 😍
Requiere de 1 frasco de mayonesa (8 onzas), 1 sobre de gelatina sin sabor, 1 lata de atún del sabor de su preferencia, 2 papas cocinadas (ralladas), 2 huevos duros (rallados), 1 chile dulce picado fino, 1 cebolla picadita, apio, 1 zanahoria cocinada y picada, sal al gusto, 1 cucharada de salsa inglesa. Lechuga, tomate y chiles morrones para decorar.

Combine la mayonesa con la gelatina hidratada. Mezcle con el resto de ingredientes en un tazón a integrarse bien y añada unas gotas de limón. Engrase un molde tipo “chimenea” (orificio al centro) y vierta la mezcla ahí haciendo presión. Lleve a refrigeración hasta el momento de servir. *Algunos moldes no requieren engrasar, pues desmoldan con facilidad.
Una vez que haya cortado, vuelca sobre un platón, decore con lechuga, tomate y los chiles morrones. Dele rienda a la creatividad, que le sirva de inspiración y así enamore también a sus comensales, invitados o colados ☺️en la mesa!

lunes, 21 de octubre de 2019

tortas de carne en salsa


Una de las mejores opciones y fáciles para alistar un almuerzo es hacer tortas de carne. De la calidad del corte de carne, dependerá el buen resultado. Sin embargo, una carne molida de bajo precio, bien aliñada debe también quedar gustosa. 

Disponga de 1/4 de kilo de carne molida, le añade primero 2 ajos picaditos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa, un poquito de comino molido y orégano seco. Un huevo y apenas 1 cucharada de masa en polvo. Con esa mezcla va a formar las tortas (salen 8 pequeñas) y las deja una media hora en reposo en refrigeración. Es opcional también añadir cebolla y chile dulce, culantro picado a la preparación. 

Para la salsa cocine en agua unas vainicas en trocitos y 1 zanahoria en rueditas hasta estar al dente. Escurra y reserve. Ralle 1 tomate grande maduro, pique cebolla, chile dulce, apio. Haga un sofrito con aceite y estas especias, agregue 1/2 tacita de agua, condimenta al gusto. Le puede añadir unos hongos tajadeados. Integre las verduritas y 1 sobre de salsa de tomate preparada (estilo ranchero). A fuego bajo que todo se cocine y reserva.

En un sartén con aceite, a fuego medio, fría las tortas hasta dorar por ambos lados, escurrir en servilleta y agregarlas en la olla de la salsa. O bien, se sirve un poquito de arroz, un par de tortas y vierte una cucharada grande de salsa sobre ellas.