viernes, 29 de abril de 2016

escabeche de bambú


Este es un delicioso platillo típico de las fincas bananeras de Palmar Sur, que con la llegada de inmigrantes de origen asiático se incorporó a la dieta de sus habitantes. Los que hemos probado esta delicia, podemos dar fe de su crujiente y exquisito sabor. (Receta facilitada por Ricardö Araya Röjas)
Ingredientes: Bambú tierno (brotes o cojollos), cebolla, zanahoria, coliflor, vainicas, sal, chile picante al gusto.

Preparación: Se toman los cojollitos tiernos del bambú, se sancochan en agua, se bota el agua y se lava con agua limpia. Esta acción se repite dos veces más.


Cuando ya están lavados por tercera vez, se pican, se le agrega el vinagre, la cebolla, la zanahoria, coliflor y la vainica previamente sancochada, sal y se revuelve bien. Luego se le agrega el chile picante al gusto y está lista para servir. También puede dejarla reposar un día para que agarre más sabor.

sopa de pescado



Mire que funciona como una rica entradita
o en fin de semana como una boquita
Primero pone agua en una olla a calentar 
papas, zanahorias y elote que no puede faltar
todo pelado y bien picadito
consomé de camarón para darle un gustito
puntica y de sal y pimienta un toquecito. 

Ya cuando las verduras empiezan a suavizar
trocitos de pescado le va usté a agregar
unas hojitas de verde y tierna espinaca
y otras de culantro que a todos encanta. 

Ya cuando esté lista para servir 
una picadura de cebolla le puede añadir
cebollita morada bañada de limoncito
culantro y apio bien picadito
una sopita de esas que pone a sudar
que en la Cocina Costarricense no puede faltar!