lunes, 21 de octubre de 2019

tortas de carne en salsa


Una de las mejores opciones y fáciles para alistar un almuerzo es hacer tortas de carne. De la calidad del corte de carne, dependerá el buen resultado. Sin embargo, una carne molida de bajo precio, bien aliñada debe también quedar gustosa. 

Disponga de 1/4 de kilo de carne molida, le añade primero 2 ajos picaditos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa, un poquito de comino molido y orégano seco. Un huevo y apenas 1 cucharada de masa en polvo. Con esa mezcla va a formar las tortas (salen 8 pequeñas) y las deja una media hora en reposo en refrigeración. Es opcional también añadir cebolla y chile dulce, culantro picado a la preparación. 

Para la salsa cocine en agua unas vainicas en trocitos y 1 zanahoria en rueditas hasta estar al dente. Escurra y reserve. Ralle 1 tomate grande maduro, pique cebolla, chile dulce, apio. Haga un sofrito con aceite y estas especias, agregue 1/2 tacita de agua, condimenta al gusto. Le puede añadir unos hongos tajadeados. Integre las verduritas y 1 sobre de salsa de tomate preparada (estilo ranchero). A fuego bajo que todo se cocine y reserva.

En un sartén con aceite, a fuego medio, fría las tortas hasta dorar por ambos lados, escurrir en servilleta y agregarlas en la olla de la salsa. O bien, se sirve un poquito de arroz, un par de tortas y vierte una cucharada grande de salsa sobre ellas.

espaguetti con pollo


Si que es bonito los domingos ir a pasear
pero también quedarse en casa a descansar.
Y para variar del tradicional arroz con pollito
hoy les sugiero el pollo pero con fideitos.


Ponga en agua unos 4 muslos con bastantes olores
cebolla, chile, apio, ajo, tomillo que suelten los sabores
ahí con buen caldo hasta que suaves vayan a estar
el pollo lo separa y caldo por favor lo va a reservar.

Ahora la olla con agua y sal hasta que esté hirviendo
y ahí el paquete de espaguetti lo va ir vertiendo.
Deje que se cocine, que al dente vayan a quedar
escurre y del agua 1/2 taza vaya usted a guardar.


En la olla en aceite cebolla picada va a sofreir
chile, hongos, ajos y 2 tomates picados le va a añadir.
También ponga un sobrecito de salsa ranchera
el agua de los fideos que como base es bien buena.

Ahora un poquito de achiote y el caldo que tenía reservado
deje unos minutos que hierva y los sabores se hayan tomado
Añada los fideos que no hacía que los haya enjuagado
y seguido los muslos del pollo los pone con cuidado.

La ensalada lista y de limón un fresquito
se sirve el almuerzo y tiene un domingo bonito.

🇨🇷😄👌 Cocina Costarricense 😋

budín con tapa de dulce




Otra versión más para saborear el budín. Esta receta de antaño, donde cada fin de semana se juntaban los pedacitos de pan que iban quedando y se aprovechaban de dulce manera.

Puede usar 1 baguette y medio, o buen poco de pan añejo. Lo hace trocitos y lo remoja en 1 litro de leche. Aquí el detalle: añada 1 taza de tapa de dulce molida - o más según le guste dulcito (en otros lugares se le conoce como rapadura, piloncillo).

Seguido 3 huevos, 2 cucharadas de vainilla, canela en polvo, 1 taza de coco deshidratado y 1 barra de margarina (120 gr) o mantequilla derretida.

Casi siempre le añado 1 onza de licor, ron oscuro de preferencia. Cabe indicar que el alcohol con la temperatura se evapora y solo deja la esencia del sabor. Esta vez gasté un poquitillo de tequila con café que me quedaba. Un ingrediente que puede completamente omitir.
Vierta en un molde engrasado de mantequilla y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 45 minutos. 5 minutos a dorar y le deja enfriar antes de partir. 
Perfecta opción para acompañar un café o para golosear un rato.

jueves, 17 de octubre de 2019

crema de chayote y brócoli



El chayote tierno "negro", ese mismo verde pero más oscuro, es cosa de pelarlo, partirlo en cuadros gruesos y poner a cocinar en agua, sin sal, con 1 diente de ajo, 1 cebolla partida a la mitad y una ramita de romero o tomillo.

Se cocina hasta que esté suave. Se pasa a la licuadora, se le agregan unos ramitos de brócoli también hervidos 3 minutos solo en agua, el caldo con el ajo y la cebolla y se elimina la ramita de romero. No mucho líquido, apenas para que se mezclen bien los ingredientes. Adicione ahí mismo, unas hojas de espinaca, 2 cucharadas de queso crema y licue rápidamente, para que no quede muy líquido.

Ponga al fuego una olla con una cucharada de mantequilla a derretir, vierta ahí lo licuado, sazone con pizca de sal, consomé o condimento al gusto y deje apenas que caliente y alcance el primero hervor.



Me gusta dejar unos pedacitos de chayote sin licuar y añadirlos en cada taza al servir. Opcionalmente, puede omitir el queso crema del todo, que por igual tendrá una crema natural muy sabrosa.