NARANJILLA CON ARROZ

La Naranjilla es una fruta bastante especial. Por lo general se usa para hacer refrescos naturales, solo con agua (VER RECETA) o bien mezclado con arroz. Su nombre cientifico es Solanum quitoense, puede tener otras acepciones en Latinoamérica y emplearse también en postres.

Esta receta es muy fácil y de gusto generalizado. Es más espesa que solo en agua, pero igualmente deliciosas. Se cocina la pulpa de unas 6 naranjillas con 1 taza de arroz crudo y unas 2 cucharadas de azúcar. Cuando el arroz revienta, se retira del fuego y se deja enfriar.





Esto se licua bien fino para NO colar y luego se combina con agua fría y se endulza al gusto. Se sirve con hielo o luego de estar en refrigeración por algunas horas. Si deseas hacer un coctel interesante, tan solo le mezclas una onza de ron oscuro y tendrás algo diferente.

Salud!

COL CON PAPAS

Lo que llamamos Col en Costa Rica, es un vegetal primo de los repollos, pertenece a la familia de las crucíferas. Algunos prefieren llamarla “col china” para diferenciar de la col común o repollo. Su forma es esférica, con hojas corrugadas, se consumen crudas, principalmente en ensaladas, o cocidas en sopas, estofados de carne y picadillos. Son una fuente apreciable de vitaminas y minerales. Además son un alimento bajo en calorías y rico en fibra, por lo que son adecuadas para dietas hipocalóricas.

Les adjunto la fotografía para apreciar mejor.



En la provincia de Cartago, al sur del Valle central, se cultiva bastante la col y de ahí florecen también varias recetas, principalmente en picadillo y pasteles. Para el picadillo se cocinan papas con cáscara en agua con sal. Al tiempo se dejan enfriar, se les retira la piel y se parten en cuadritos.


Las hojas externas de la col, más gruesas y verdes se lavan bien y se pican. En una olla se sofríe cebolla, chile dulce (pimiento) y apio picado; se añade la col y se deja cocinar unos minutos. Se reducen significativamente, como las pasa con las hojas del repollo. En ese momento se le condimenta con sal, cominos y pimienta si lo prefiere. Se integran las papas y se rectifica el sabor. En pocos minutos estará listo para servirse en “gallos” con tortillas.


Para el pastel, se pasa este mismo picadillo a una fuente tipo molde. Se prepara masa de maíz con sal y achiote, como una gran tortilla y se cubre el molde. Se lleva al horno hasta que esta masa esté cocinada. A esto se le llama “la cara” del pastel. Se deja refrescar antes de desmoldar.

POSTRE DE NISPEROS

Los Nísperos (Eryobotria japonica) también conocido en otras latitudes como Achras, sapota, manikara, Sapotaceae, chicozapote, ó zapote es una de mis frutas preferidas. Risible podrías parecerles si les digo que los prefiero a las uvas. Es una combinación de dulce con un acidito…de esos que te hacen activar las glándulas en el primer bocado.



Aunque rico en azúcar, es bajo en calorias (unas 50 calorías por 100 grs). Destaca en sus componentes: potasio y en menor cantidades, magnesio, calcio y hierro. Pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y C. Como muchas frutas tiene valor y propiedades antioxidantes. Además contiene fibra soluble (pectinas), taninos, sustancias de acción astringente y numerosas sustancias aromáticas como los ácidos orgánicos (cítrico, tartárico y málico) abundantes en su pulpa. Popularmente se indica que ayuda a expulsar piedras de la vejiga si se mezcla con corteza de rábano.



En Costa Rica se produce por todo lado, en muchas casas es el árbol del jardín y quienes tienen más espacio, en sus fincas no falta uno de ellos. Comerlos así solos, y ojalá bien fríos del refrigerador es para mi lo máximo. No obstante hay varias recetas de postres con ellos. En almíbar, batidos con jugo de naranja, mermeladas o jaleas. Yo los he preparado en un batido tipo coctel, pero que termina al estilo “Mouse” o gelatina.

Con ½ kilo de nísperos pelados y sin semilla, se licuan con 1 lata de leche evaporada, 2 cucharadas de dulce de leche (puede usarse leche condensada) 1 onza de ron oscuro (o un licor dulce) y 2 sobres de gelatina pura (previamente esponjados en ½ taza de agua y diluida al microondas x 30 segundos), chorrito de vainilla y listo. Se mezcla todo y se pasa a un molde (pueden ser individuales) y se lleva a refrigeración por al menos 8 horas.

Al retirar del molde se puede decorar con trocitos de níspero o cerezas…ya la decoración es cosa de imaginación. Una receta fácil, un gran postre!

Frijoles con carne Guipipía

Guipipía es un grito típico del campesino de la provincia de Guanacaste, en el norte de Costa Rica, que lo expresan para denotar alegría , se hace una extensión en la “i” final, con un guipipiiiiia.. y se complementa en respuesta con otro grito de uyuyuy bajura!

Es el grito de trabajo del sabanero, es el sonido de entusiasmo y esfuerzo. Es el símbolo del jinete sobre su caballo que va arriando el ganado; del novio que acaba de recibir un “sí” o de cualquier otra emoción que lo haga sentir bien.

Hoy en día es muy común escucharlo de los bailarines en los bailes folclóricos, y en respuesta del público en las corridas de toro a la tica. Pero Guipipía también es seudónimo del blog de una tica, su blog FOOD JUNKY presenta recetas también de Costa Rica y tiene la particularidad de que ella hace crítica sobre los lugares que visita, restaurantes y cafés. Justo de este blog me traje esta receta de frijoles con carne, que ella tiene bajo el nombre de CHILI DE NATALIA (Nat es la autora de la receta) y en mi versión los he bautizado como Frijoles Guipipía, creo que el orden del procedimiento lo hice al contrario, pero estoy contento con el resultado.

Así va la receta. Ingredientes básicos ½ kilo de carne mechada, ½ de frijoles rojos cocinados, 2 tomates, especias y condimentos. La carne se adoba desde un día antes y luego se cocina en olla de presión unos 45 minutos con poco agua y especias (ajos, cebollas, chile (pimiento), apio, tomillo), hasta que esté suave, se pone en forma de posta, pero al cocinarse se deshilacha y se reserva con todo y caldo. Los frijoles deben estar cocinados también previamente, me antojé de los rojos.



En una olla aparte con un poquito de aceite o margarina, se fríe cebolla y chile dulce, se agregan los tomates picados y se deja que espese. Se condimenta con cominos, salsa tipo inglesa, pimienta y sal. Se añaden los frijoles para que vaya tomando sabor, y finalmente se añade la carne y algo de su caldo. Un poquito de tiempo más para que todo hierva y listo para servir. Si les gusta el sabor picante, se le puede poner hojuelas de chile picante al sazonar la salsa y le dará el sabor clásico de esta receta.

Yo los serví con queso encima y con acompañamiento de arroz blanco y unas tortillas caseras. No obstante, no pude resistirme volver a probarla y la intenté de nuevo con frijoles blancos. Esta versión si la coroné con tomate picado, culantro, queso y aguacate. Vaya boca he descubierto!

Frijoles blancos o rojos
nos quitan cualquier antojo,
desde esta tiquicia mía
disfruten con un Guipip Guipip Guipipiiiiiaaaa!

VERDOLAGA

La verdolaga (Portulaca oleracea L.) es una planta comestible, aunque en algunas zonas se le considera una maleza. Comprende entre 40 y 100 especies que se encuentran en los trópicos y regiones templadas. La abundancia de mucílago es lo que predomina en esta hierba, lo que le da propiedades laxantes y se le atribuyen virtudes como diurético, demulcente, hipoglucemiante y antihelmíntico, contribuyendo a la mejor digestión y tránsito intestinal.



Esta hierba se puede consumir cruda en ensaladas, aderezada al gusto. Pero eso sí, su requisito fundamental es que debe ser bien lavada. Se pasa por agua limpia y luego se deja en reposo en agua con gotas de limón, vinagre o cloro durante unos 20 minutos antes de emplearlas. Esto por cuanto es una planta que crece en los campos y potreros, aunque bien puede tenerse como una planta de jardín y cuidar su crecimiento en forma más higiénica.



Medicinalmente se usa como infusión, preparando a razón de una cucharada de la planta fresca en una taza de agua hirviendo. Se toman unas 3 tazas al día, repartidas en las principales comidas. A nivel externo se prepara una infusión más concentrada que la anterior y se aplica de forma tópica sobre heridas o abscesos.
Si de recetas se trata se puede incluir en las sopas, en picadillos con otras verduras. Pero lo más típico y es receta de zonas rurales de Costa Rica, de campo, de ahí justo por donde crece el resto de la maleza, es prepararla picadita con huevo.

Se limpia y se reposa para desinfectarla. Luego se sofríe cebolla en aceite en un sartén, se le añade la verdolaga picada y se deja unos minutos para que se suavice y termine de soltar su concentración de agua.



Al tiempo se le añade huevo batido y condimentado con sal y algún condimento de su elección. Se deja apenas cocinar el huevo y estará listo para comer en “gallitos” con tortillas. Ah! Y ojalá a las 9am con una buena taza de café.

Cajetas de Leche en polvo

Un postre de tentación, fácil y de gran sabor. Esta versión se hace en microondas. Se usa leche en polvo; en Costa Rica la más famosa de éstas es "Pinito" de la compañía Dos Pinos, pero puede usarse cualquier leche en polvo.

Los ingredientes son 1 lata de leche condensada, 30g de mantequilla, 1 taza de leche en polvo Pinito y 1 taza de leche líquida. Opcionalmente se le puede añadir 1 taza de coco rallado deshidratado o bien maní (cacahuates) picado.

En un recipiente alto especial para microondas, ponga la leche condensada y la mantequilla. Introduzca al horno de microondas por 5 minutos (temperatura Hi o 100%). Agregue el coco ó maní y mezcle. Introduzca por 2 minutos más. Mezcle con la leche en polvo Pinito y unos chorritos de leche.

Revuelva vigorosamente hasta que tome consistencia espesa y extienda sobre un recipiente refractario rectangular mediano. Deje que se enfríe, se parte en cuadritos y estará lista para disfrutarse.



La receta tradicional lleva mucho más tiempo y se prepara en la cocina, con leche líquida y en polvo y bastante paciencia. Puede llevarse más de una hora. Se pone a cocinar 1 litro de leche líquida junto con 1/2 kilo de azúcar. Se le puede agregar unas gotas de vainilla y una cáscara de limón. SE MUEVE TODO EL TIEMPO que dure en la cocina. Cuando empieza a hervir se retira la cáscara y se mantiene hirviendo al menos 45 minutos ó hasta que vaya espesando sola. Se retira del fuego y se añade 1 taza de leche en polvo y 2 yemas de huevo (una a la vez), (siga batiendo). El trucho está para dejar de mover cuando la mezcla pierda el brillo. Si le quiere agregar coco, maní u otra semilla es el momento. Se pasa a un molde rectangular y se deja enfriar antes de partir. Dos versiones, un solo postre. Un gran resultado.

PASTEL DE CHIVERRE

Este es una de las recetas más prácticas y de muy buen sabor que conozco. Su estilo es mezclar todo en la licuadora y llevar al horno. Podría pensarse que es típica de la Semana Santa, cuando está en plena cosecha el CHIVERRE, pero bien se puede conseguir la miel envasada a lo largo del año y hacerla en toda época. El chiverre (Cucurbita ficifolia), también es conocido como calabaza confitera, chilacayote, alcayote, cayote, cidra, auyama, zapallo, sambo o calabaza blanca, entre otros nombres, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es una especie de calabaza pero con grandes diferencias bioquímicas y cromosómicas. La fotos del fruto fue tomada de internet (LaNación.com) y las otra son como la receta: "made in home".



La preparé para terminar de postre del día del padre y de paso como celebración de cumpleaños de una de mis sobrinas, sustituyendo al tradicional queque (torta - pastel) y fue muy bien recibido.



Tan solo se licua 1 lata pequeña de maíz dulce (250 gr), 1 1 lata de leche condensada, 3 cdas. de harina, 1 1/2 cditas. de polvo de hornear, 4 huevos enteros y 6 cdas. de miel de chiverre (conserva) todo por unos minutos. Se pasa la mezcla a un molde con base de papel aluminio engrasado y se lleva al horno por 25 minutos a 250°F (125°C). Al estar lista se deja refrescar unos 10 minutos para cubrir con un lustre.

La cobertura o lustre se prepara igual de fácil. Se mezclan 125 gramos de queso crema con 100 g azúcar en polvo y 1 cda. de mantequilla, puede ser con un tenedor o batidor hasta conseguir el punto de jalea.



Se cubre el pastel y se disfruta de inmediato. O bien se puede refrigerar y saborearlo más frío posteriormente. Se les antoja?

LOMO FINGIDO

Cuando se trata de originalidad parece sorprender más la sencillez de las recetas de la cocina de las abuelas. Si bien las grandes escuelas de gastronomía con renombre mundial, sorprende con ingredientes y acabos innovadores y hasta con texturas y sabores nuevos, la inventiva según los pocos recursos con que se contaba se generó una gama de recetas muy sabrosas y en muchos casos hasta ya perdidos en el tiempo.

Durante años la alimentación se basó principalmente en productos agrícolas y en casi todas las casas se contaba con aves de corral, por lo que era la principal carne de consumo. Claro, cuando había posibilidades se podía comprar un pedazo de carne de res para sopa, o aun mejor un trozo de lomo y prepararlo relleno o asado.

El lomo relleno consiste en extender una buena pieza de carne, condimentarlo e incorporarle un picadillo de verduras, o varias de ellas, huevos duros, amarrarlo con hilo, y hornearlo. Bien puede ser LOMO DE CERDO, como el que les presenté anteriormente. Pero una de las herencias de éstas recetas únicas, es la compartimos el pasado domingo en la celebración del día del padre. Un lomo fingido, que lleva este nombre pues no es posta ni lomo, sino carne molida mezclada con otros ingredientes, pero que su presentación final copia la del lomo original.

Se mezcla 1 kilo de carne de res molida con 1 taza de polvo de pan, 2 huevos, 1 taza de masa de maíz, se condimenta con sal, pimienta, cominos, salsa inglesa, orégano, tomillo y esas especias de su preferencia. Como si fueras hacer una albóndiga bien grande. Se puede hacer con horas de anticipación para que se tomen mejor los sabores.

Por otro lado se cocina un picadillo de verduras, bien puede ser mixto de vainicas, zanahoria y papas. Aunque nuestra versión fue solo de papa (patata) y se cocinan huevos enteros para hacerlos “duros”. Al momento de armar, se coloca la carne sobre hojas de plátano (pasar previo por fuego para ablandar – como para tamales), se extiende en forma rectangular, se cubre con el picadillo y los huevos duros partidos en rodajas.







Se envuelve con las hojas en forma de rollo, se amarra éste con hilo o mecate y se cocinan los rollos en una olla grande con agua. Se deja hervir unos 45 minutos. Se escurren, y se dejan refrescar antes de abrirlos y partirlos en rodajas.





Este fue nuestro complemento del almuerzo. Pero bien podría degustarse en la tarde a la hora del café. Una receta con olor a cocina tradicional. De Costa Rica para ustedes, pura vida!.

Arroz con palmito y hongos

Esta receta ya se está volviendo tradición para el día del padre en mi familia. El año pasado la hicimos pero usando jamón y espárragos. Esta vez la disfrutamos en salsa blanca con palmito y hongos.

El palmito de pejibaye es de origen pre colombino, fue desarrollado por las tribus indígenas que habitaban en el trópico húmedo desde Honduras hasta Bolivia y constituyó la planta más apreciada por algunos de ellos. También llamado cogollo o corazón de las palmeras. Cantidad de recetas con este ingrediente cocinado, pero también se comercializa en latas y está listo para usarse en ensaladas y solo para picar algo.

Para esta receta, se cocinan unas 5 tazas de arroz blanco, ojalá desde la víspera o en horas previas para que esté frío. Se prepara una salsa blanca, colocando en una olla a fuego medio, media barra de mantequilla, 1 cebolla picada fino, 2 cucharadas de harina, al espesar se le añade 1 taza de crema dulce y 2 tazas de leche. Se incorporan 2 tazas de palmito partido en rodajas (previamente cocido ó de lata pero enjuagado y escurrido) y 1 taza de hongos (champiñones).

Al hervir se añade un sobre de crema de hongos para que espese y se incorpora el arroz. Aparte del fuego se le agrega 1 taza de queso blanco rallado y se pasa todo a un pirex engrasado, se cubre con queso mozzarella y se hornea x unos 35 minutos hasta gratinar. Es mejor dejar refrescar antes de partir. Luego puede servirse con una ensalada u otro acompañamiento.

Picadillo de Guineo y chorizo

Que mejor que empezar una festividad que con unos gallitos. En Costa Rica le llamamos así a los alimentos, principalmente picadillos, que son servidos sobre tortillas de maíz. Los hay gallos de carne, de queso y de lo que se les ocurra se pueda servir de esta manera.



Los guineos son de la familia de los plátanos, solo que más pequeños y de un sabor muy particular. Se pone a cocinar una "mano" de guineos (unos 12) en agua con sal. Se les corta la punta en ambos extremos y se hace una ranura en su cáscara. Se llevan a hervor hasta que la misma cáscara se desprenda. Es justo el momento de escurrir, eliminar la cáscara y dejar enfriar para luego picarlo en cuadritos.

Aparte en una olla a fuego medio, se cristaliza cebolla, chile dulce, apio, todo picadito, se le añade ramita de tomillo. Se añade pizca de achiote (azafrán) y el chorizo, se deja cocinar unos 10 minutos, luego se añade un par de tomates sin cáscaras y sin semillas (se pasan los tomates por agua caliente para eliminar la cáscara). Se forma una salsita y se incorporan los guineos picados. Condimentamos con comino, sal o salsa tipo inglesa. Dejamos que los sabores se combinen y que el guineo suavice un poco más.

Estará listo para servirse así calientito en tortillas o bien ser una "boquita" más suculenta si se sirve con un puñito de arroz.

Felíz Día del Padre

HOy domingo 21 de Junio es el día del Padre en Costa Rica. Siempre se celebra el tercer domingo de junio, no importa que fecha sea. Hoy es un día especial. Reunión en familia y comida, por supuesto...mucho que comer y compartir.

Pronto estaré dejando huella de lo que compartimos en la cocina. Feliz día a mi papá y a todos los padres de Costa Rica. Bendiciones.

La foto es parte del "patio" de atrás de la casa. Mi padre ya pensionado, se dedica a atender al perro, a los pericos y las plantas. Recién pintaron las tapias y se ve todo coqueto el patiecito. Las lluvias de la época tienen todas contentas a las plantas, hay gusanos convirtiéndose en capullos, de los que esperamos nuevas mariposas.

HELADO DE COCO Y KIWI

Los helados son los postres quizás más tradicionales en todo lugar. Los fabricados por grandes industrias y los caseros, que son hechos con pasión y esmero, por lo que su resultado es aun mejor. Cuando era pequeño y se compró la primera refrigeradora en mi casa, me dije que siempre tendría helados en casa. Aunque fueran hechos con sirope y agua. Bueno, he comprado muchos más de los que he logrado preparar.

Mi madre cocinaba una receta con leche y huevos, que más bien parecía un rompope, luego de congelados eran una delicia. Pero también las recetas prácticas, rápidas y con ingredientes sanos están a la orden del día. El coco es adorado por tu paladar, o quizás no te guste del todo. Pero combina con muchas cosas. El Kiwi más allá de su sabor, tiene una de las mejores imágenes y presentaciones para todo tipo de postre elaborado con él.



Este helado combina ambas frutas. Se licuan unos 3 kiwis maduros y pelados, con 1/2 taza de agua, para formar un puré. Por otro lado se baten 2 yemas de huevo, con 1 taza de azúcar, y ½ taza de coco rallado. Entonces se combinan ambos contenidos en forma envolvente. (tips: puede sustituirse azúcar por leche condensada)

Al fuego medio se pone a cocinar 1 taza de leche de coco, con 2 de agua hasta que haga el primer hervor. Se le incorpora la mezcla anterior poco a poco, hasta que adquiera una textura cremosa. Se rectifica aquí el dulce. Se retira del fuego y se le añade 1 lata de leche evaporada. Se lleva al congelador por lo menos unas 5 horas. Durante este tiempo se puede sacar unas 2 o 3 veces, se mezcla para que no se formen hielos. O bien se congela desde el inicio en moldes para helado.

Una vez listo se sirve decorado con rodajas de kiwi y se acompaña con gelatina de limón.



Sino les gusta les sugiero entonces 1 helado de vainilla para que todo te salga de maravilla, 1 de fresa para que no sientas pereza, 1 solo de coco para que te animes un poco, 1 de melocotón para que sonrias un montón, 1 de cas para que no sufras más, 1 de limón para alegrar tu corazón y uno de maní para que siempre te acuerdes de mi!

TORTAS DE YUCA

La yuca (o mandioca) es una de mis verduras favoritas. Al igual que la papa (patata)tiene una gran variedad de usos. Simplemente hervida, acompañarla con mayonesa, o frita en aceite y achiote es típico encontrarla en cualquier almuerzo. Majadita en puré es el remedio perfecto para normalizar estómagos.

Por este espacio ya han desfilado varias recetas, en postres como el YUCACOCO y un singular BATIDO con licor. Las CANASTAS que rellené con ceviche de manzanas y los más famosos ENYUCADOS, típicos representantes de todo comercio donde venden frituras, pero que también pueden ser servidos con toda elegancia.

No se me podían quedar las tortas. Bien sencillitas pero muy deliciosas y prácticas, con un cafecito de la tarde, o para acompañar la comida. Así va la receta:

Un truco importante es conservar la yuca pelada en el congelador, luego se pasa por agua a temperatura ambiente para descongelar. Se pone a hervir en agua nueva con sal, ajo, tomillo y algún condimento de su gusto. Verá como se expande más que si no se hubiera congelado primero. Al estar suave, se maja en puré con ayuda de un tenedor, puede usarse algo del caldo donde se cocinó, se le añade un tantito de mantequilla, 1 huevo, queso blanco rallado, se une todo de manera que quede una pasta manejable, pero no muy dura.

En un sartén con aceite, se colocan cucharadas y se frien las tortas por ambos lados hasta que doren. Se escurren en papel absorbente y listo. Calientes, así solas con café ó acompañadas de natilla o salsa de tomate. Usted elige.

PLANTAIN TARTE

La provincia de Limón en Costa Rica, es la que baña sus tierras con el Mar Caribe. Tiene una historia forjada por los viajes de Cristobal Colón y otros viajeros del mar. Su población es originaria de cruces de inmigrantes de Africa y países de las Antillas. Los mismos que se cruzaron con asiáticos que se trajeron para construir el primer ferrocarril, y también con las otras étnias ya establecidas en el resto de país. No obstante su mayor población es de raza negra.

Limón destaca además del hermoso brillo de su tono de piel, por su idioma. Aunque en Costa Rica el oficial es español, en esta provincia se maneja el inglés y en forma criolla el Patois, patuá o patwa como también se puede escribir. Como la gran mayoría de las lenguas criollas, surge del pidgin que se creó entre el inglés y lenguas africanas. Tiene también influencia del francés y del español.

Un elemento fundamental de Limón es su comida, exótica y condimentada, sabrosa por sus raíces afro costarricenses que le dan un toque especial a cada platillo, una combinación de sabores con el uso del coco y el chile picante (estilo panameño), que transporta al comensal a escenarios como las sabanas africanas y al tiempo, al calor de las costas atlánticas.

Además de platos salados también se encuentran una buena lista de recetas dulces, repostería y postres. Una de ellas son unas empanaditas llamadas (aquí viene el detalle) Plantain tate. Leí su receta en una revista con el nombre de planting thate, consulté una web de cocina limonense, donde se presenta como Plantaint tarte, lo leí en un blog como plantitá, y según logré conversar con amigos de Limón, es un término construido del patois, por lo cual es más difícil de escribir que de pronunciar. Otros entendidos en la materia también me informan que se le llama "maketelyu" a este dialecto. Bueno, luego de haber preparado la receta, me es más fácil seguir comiendo de esto indistintamente de cómo se escriba. Son deliciosas, tan solo vean:

Necesitamos de una pasta de harina y un relleno de plátanos maduros. El relleno es lo especial. Se cocinan unos 3 plátanos maduros en agua y una cucharada de azúcar. Que queden al dente, no muy cocidos. Se escurren, y se majan para convertirlo en puré. Se le incorpora unas 2 cucharadas de azúcar, chorrito de vainilla, y unas 6 gotas de colorante rojo natural (para repostería), incluso se le puede poner una pizca de sirope de kola rojo, pero lo importante es que no quede la masa muy líquida, sino más bien sólida para usar de relleno.





La pasta se logra combinando 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, ½ de sal, 1/2 barra de mantequilla (60 grs) y se une incorporando pocos de agua fría, hasta lograr una masa manejable. Esta se cubre con papel plástico y se refrigera unos 30 minutos. Luego se estira con rodillo sobre una superficie con harina, se forman círculos o bien, se trabaja directamente haciendo bolitas, las cuales se aplastan y se forman círculos. (Así las hice yo). Estas cantidades generan una docena de empanaditas.



Rellenamos los círculos de la pasta, se cierran en medias lunas, se sellan majando con un tenedor y se colocan en bandeja engrasada. Se ponen en horno precalentado y en tan solo 15 minutos está listas para comerse. No hay que esperar a que doren. La pasta se cocina rápido. Apenas se dejan enfriar y ya se pueden comer. Fresquitas la pasta es crocante y su relleno aun tibio es exquisito. Mmm dicen que lo mejor de Limón es su gente…y su cocina también!

EMPANADAS DE PLATANO MADURO

Los bananos y los plátanos son alimentos que destacan por su alto contenido en melatonina. Esta es segregada de forma natural por el cerebro. La misma, tiene la propiedad de retrasar el envejecimiento del organismo gracias a sus propiedades antioxidantes. Sin embargo, el problema es que nuestro cerebro deja de producirla alrededor de los 30 años.

Por esta razón, ingerir una dosis de melatonina a partir de los 40 años ayudara a combatir los efectos del envejecimiento. Además protege contra el Alzheimer, el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, etc. Por otro lado, cuantas recetas se pueden hacer a partir de los mismos. Los bananos como frutas solas, en ensaladas y en repostería. De los plátanos maduros, ni que decir, fritos, Maduros EN MIEL, y Maduros CON QUESO, son solo un par de opciones en este blog presentadas.

Una receta de antaño, que sin lugar a dudas se repite en todas las zonas del país, incluso de la región mesoamericana, son las empanadas de maduros rellenos con frijoles. Si bien son un claro acompañamiento para una tarde café, también pueden jugar el papel de postres. Así va la receta. Y disfruten de las fotografías.

Para una proporción de una docena, se cocinan unos 3 plátanos maduros, en agua y 1 cucharada de azúcar. Deben quedar al dente, no muy suaves para un fácil manejo. Al tiempo se escurren y se majan para convertirlos en puré, al cual se le agrega 1 taza de queso blanco rallado y ½ taza de harina.





Se forman bolitas de maduros. Con ayuda de papel plástico o encerado y con las manos enharinadas se aplastan para hacer tortitas y se rellenan con una cucharadita de frijoles cocidos y “arreglados” (a medio majar y mezclados con especias) pero NO muy salados. Se fríen en aceite por ambos lados hasta que se doren, se escurren en papel absorbente y se sirven tibias.




Como les indicaba, con un café recién chorreado son un gustazo.



Pero también pueden ser servidas como postre, de manera que se espolvorea algo de canela molida y azúcar por encima. No hay más que pedir, una delicia al paladar.





Una opción también muy sabrosa es rellenarlas solo de queso, ya sea blanco o para derretir (tipo mozarella), de manera que su sabor es más suave y dulce. Antójese viendo las siguientes fotografías y decida como las quiere. Ah claro, también puede hacerlas mixtas.